TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 Das Trainingslager für die Grundlage / IL GRUPPO © SIMON DREXL

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 Das Trainingslager für bessere Grundlagen

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Vom 01. bis 29. April 2023 findet das SUGAR & PAIN TRIATHLON BASECAMP 2023 in der zauberhaften Toskana statt. Unser Trainingscamp in Marina di Cecina ist perfekt für die Verbesserung deiner Grundlagenausdauer, Kraftausdauer und Technik in allen Disziplinen. Wir machen Dich fit für die bevorstehende Triathlonsaison vom Schwimmen über Radfahren und Laufen bis zur Athletik. Das BaseCamp ermöglicht fortgeschrittenen und ambitionierten Triathlet*innen bis zu vier Wochen professionelles Coaching und individuelle Betreuung bei hervorragenden Trainingsbedingungen. Wir eliminieren deine Schwächen und etablieren deine Stärken in allen drei Disziplinen.

Die italienische Toskana bietet optimale Trainingsbedingungen für Triathlet*innen und Radsportler*innen, um bereits früh im Jahr viele Trainingskilometer zu sammeln und eine stabile Grundlage aufzubauen. Das milde Klima und die vielseitigen Strecken durch die außergewöhnliche Flora und Fauna locken eine Vielzahl Profi- und Altersklassenathlet*innen in die historische Region Mittelitaliens. Ein Hallenbad, ein Pool und das Meer bieten verschiedene Möglichkeiten für das Schwimmtraining. Die Pinienwälder entlang der Küste und des Fiume Cecina sind ideal für Läufe über alle Distanzen. Ganz egal was, wann und wo wir trainieren, wir nutzen zwischendurch auch die Möglichkeit einen frischen Espresso in einer der italienischen Bars zu geniessen. Die richtige Balance ist ein wichtiger Teil unserer Trainingsphilosophie und darum kommt auch die Regeneration nicht zu kurz.

SUGAR & PAIN TRIATHLON BASECAMP TOSKANA – Das Triathlon Traningslager 2020 © Stefan Drexl

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / BALANCE & QUALITY

Im TRIATHLON BASECAMP Toskana 2023 etablieren wir deine Stärken und eliminieren deine Schwächen. Aus diesem Grund trainieren und betreuen wir auch nur eine überschaubare Anzahl an Athlet*innen, um unseren Qualitätsanspruch an ein professionelles Coaching allen Teilnehmenden zu gewährleisten. Wir legen grossen Wert auf die richtige Balance von Belastung und Erholung, von Training und Regeneration für den größtmöglichen Trainingseffekt, um Dich körperlich und auch mental optimal auf deine persönlichen Saisonziele vorzubereiten.
 
Sport ist immer auch verbindend. Darum möchten wir gemeinsam mit Dir und allen Teilnehmenden eine positive und erfolgreiche Zeit im Trainingslager verbringen. Der Spaß und die Freude an unserem Tun sollte dabei nicht zu kurz kommen. Das Leistungsniveau der Athlet*innen kann zu dieser Zeit des Jahres noch sehr unterschiedlich sein. Aber keine Sorge, wir holen Dich dort ab, wo Du zu diesem Zeitpunkt deiner Saisonvorbereitung stehst. Dennoch ist es wichtig bereits vor dem TRIATHLON BASECAMP Toskana 2023 einige Trainingseinheiten und Radkilometer in den Beinen zu haben. Dein Training sollte darum mindesten 6-8 Wochen vor unserem Trainingslager begonnen haben und nicht erst mit Beginn des Trainingslagers.

SUGAR & PAIN TRIATHLON BASECAMP TOSKANA – Das Triathlon Traningslager 2020 © Stefan Drexl

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / BENEFIT

▪︎ professionelles Coaching mit Analysen, Praxis und Theorie
▪︎ sportwissenschaftliches Know How
▪︎ DTU zertifizierte Trainer
▪︎ intensive Erfahrungen aus 30 Jahren Triathlon
▪︎ strukturierte und ganzheitlich Trainingsplanung
▪︎ Schwimmen, Radfahren, Laufen, Athletik
▪︎ Fachvorträge zu verschiedenen Themen (u.a. Energiebereitstellung)
▪︎ Videoanalyse deiner Kraultechnik
▪︎ übersichtliche Anzahl an Athleten: homogene Trainingsgruppen
▪︎ Individuelle Besprechung von Leistungsstand & Trainingsziel
▪︎ perfekte Trainingsbedingungen in allen Disziplinen
▪︎ geführte Rennradtouren & reservierte Schwimmbahnen
▪︎ optimal angepasste Trainingsernährung
▪︎ unabhängig von festen Verpflegungszeiten durch Selbstversorger
▪︎ hoher Trainingserfolg
▪︎ persönliche Atmosphäre
▪︎ SUGAR & PAIN Special Price Code für deine Unterkunft im La Cecinella
▪︎ SUGAR & PAIN GOODY BAG special camp edition 
▪︎ SUGAR & PAIN SHIRT special camp edition
▪︎ optional persönliche Ernährungsberatung

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / Fakten

DATUM Sonntag, 01. April – Samstag, 28. April 2023
ORT Cecina, Toskana (Italien) / 40 km südlich von Livorno
DAUER optional 1 Woche, 2 Wochen, 3 Wochen oder 4 Wochen
ZEITRAUM jeweils Sonntag – Samstag
ANREISETAG jeweils Samstag
ANREISE PKW, Zug oder Flug möglich
ZIELGRUPPE
▪︎ Triathlet*innen
▪︎ alle Altersklassen ab 18 Jahre
▪︎ Leistungslevels: fortgeschritten, ambitioniert, professionell
▪︎ Einsteiger auf Anfrage
VORAUSSETZUNG
▪︎ gute allgemeine Grundlagenausdauer im Schwimmen, Radfahren, Laufen
▪︎ gute Erfahrung in allen drei Sportarten
▪︎ Wettkampferfahrungen im Triathlon sind hilfreich, aber nicht erforderlich
▪︎ sicheres Fahren in der Gruppe
▪︎ Beherrschen der StVo
ATHLETEN MIN 4 / Wo.
ATHLETEN MAX 8. / Wo.

SUGAR & PAIN TRIATHLON BASECAMP TOSKANA – Das Triathlon Traningslager 2020 © Stefan Drexl

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / ZEITRAUM

1. Woche2. Woche3. Woche4. Woche
1 WOCHE01.04. – 08.04.08.04. – 15.04.15.04. – 22.04.22.04. – 29.04.
2 WOCHEN01.04. – 15.04.08.04. – 22.04.22.04. – 29.04.
3 WOCHEN01.04. – 22.04.08.04. – 29.04.
4 WOCHEN01.04. – 29.04.

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / CONTENT

SWIMMING

▪︎ 2-3 TE Schwimmen / Woche
▪︎ Freistil Kraultechnik & Wasserlage
▪︎ 25 m Indoor & Outdoor Pool oder Open Water (Ocean)
▪︎ 4-6 Athleten auf abgeleinten Schwimmbahnen
▪︎ Eintritt ins Schwimmbad enthalten

CYCLING

▪︎ 3-5 TE Rennrad (abhängig von den Witterungsbedingungen)
▪︎ guided Tours / leistungsgerechtes Grupetto / GPS Tracks für Solo Ride
▪︎ Grundlagenausdauer (GA1 / GA2) / Kraftausdauer / Fahrtechnik
▪︎ 70 – 150 km Loops & Round Trips / 4 -12 km Hill Rides / 4 – 12 % Climbs

RUNNING

▪︎ 3-5 TE Laufen (abhängig von der Anzahl TE Rennrad)
▪︎ Early Bird Runs im Pinienwald / Lauf ABC
▪︎ 1 – 21 KM Loops & Round Trips / Street & Trails im Pinienwald / 400 M Track

ATHLETIC

▪︎ Yogathletic ® (funktionales Athletik Training mit Yoga-Elementen)
▪︎ Stretching

VIDEOANALYSE

▪︎ Kraultechnik
▪︎ Lauftechnik Option,

THEORY

▪︎ Vortrag: Besser Richtig Kraulschwimmen / Wasserlage & Kraultechnik
▪︎ Vortrag: Ernährungsstrategien im Ausdauersport / Training & Wettkampf

TRAINING

▪︎ strukturierte wöchentliche Trainingsplanung
▪︎ individuell angepasste Trainingsumfänge

ORGANISATION

▪︎ sportwissenschaftliche Leitung
▪︎ professionelle Durchführung
▪︎ persönliche Atmosphäre

ERMÄSSIGUNG

▪︎ 10 % SUGAR & PAIN Athletes *
▪︎ 10 % Schüler*innen / Studenti*innen U21 *

* Ermässigungen sind nicht kombinierbar
DIREKT ANMELDEN
Abgeleinte Schwimmbahnen im TRIATHLON BASECAMP

 TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / PRICING

ARTBUCHUNG1 WOCHE2 WOCHEN3 WOCHEN4 WOCHEN
EARLY BIRDbis 31.12.2022445 EUR795 EUR1195 EUR1595 EUR
REGULARbis 28.02.2023495 EUR895 EUR1345 EUR1775 EUR
LAST MINUTEbis 20.03.2023545 EUR975 EUR1475 EUR1955 EUR

KONDITIONEN
• Alle Preise gelten pro Person
• Anreise, Unterkunft, Verpflegung sind nicht im Preis enthalten

Schwimmtraining im Freiwasser / Starttraining im TRIATHLON BASECAMP © SUGAR & PAIN Stefan Drexl

SUGAR & PAIN COACHES & GUIDES

SUGAR & PAIN Coaches sind Sportwissenschaftler*innen und/oder zertifizierte Triathlon Trainer*innen der DTU, mehrfache IRONMAN Finisher, Kaderathleten und leidenschaftliche Triathleten seit vielen Jahren und Jahrzehnten.

STEFAN DREXLSportwissenschaftler (TU)
DOSB Triathlon A Trainer (DTU)
IRONMAN Finisher & WC Qualifier
40 Jahre Leistungsschwimmer
30 Jahre Triathlet & Radsportler
SIMONDOSB Triathlon C Trainer (BTV)
Stud. d. Sportwissenschaften (TUM)
3x Bayerischer Meister Triathlon Jugend & Junioren
BTV Triathlon Kader 2014 - 2018
15 Jahre Leistungsschwimmer
15 Jahre Triathlet
DTU DOSB Trainer A Badge 2021
Deine TRIATHLON BASECAMP Coaches © stefandrexl.com

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / SPECIAL

SUGAR & PAIN GYM BAG Sports & Transition Bag Limited Edition
SUGAR & PAIN SHIRT Special Camp Edition
SUGAR & PAIN SWIM CAP by ZOGGS
SUGAR & PAIN COACHING 20% Voucher für 3 Monate Triathlon-Coaching *
DINZLER PL5 Edition Coffee 250 g
RADLABOR 20% Voucher auf Sitzpositionsanalyse vor Trainingcamp
ZOGGS Schwimmbrillen Product Test 

* 3 Monate Trainingspalnung (Remote Coaching); nicht einlösbar innerhalb des Trainingslagers

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / UNTERKUNFT

KONDITIONEN

▪︎ Das TRIATHLON BaseCamp Toskana 2023 findet im La Cecinella statt
▪︎ Die Unterkunft buchst Du separat und unabhängig von deiner Anmeldung am TRIATHLON BASECAMP
▪︎ Du bekommst von uns einen Rabatt-Code* für die Buchung deiner Unterkunft im La Cecinella
▪︎ Buchungsanfragen für die Unterkunft direkt per MAIL an La Cecinella
▪︎ Es gibt zwei Bungalow-Kategorien mit Küche und Terrasse im La Cecinella
▪︎ Ein Bungalow kann mit bis zu 5 Personen belegt werden
▪︎ Begleitpersonen (Familie, Partner*in, Freund*in) können unabhängig von einer Teilnahme am BaseCamp mitreisen
▪︎ Wir können bei Bedarf den Kontakt zu anderen Teilnehmenden vermitteln

UNTERKUNFT

„La Cecinella“ / Via Cecinella, 7, 57023 Cecina LI, Italien Bungalows mit Küche und Terrasse
▪︎ BILOCALE Viletta (Platz für 2-3 Personen: Wohnraum mit Küche + 1 Schlafzimmer) 360 EUR / Wo.*
▪︎ TRILOCALE Viletta (Platz für 4-5 Personen: Wohnraum mit Küche + 2 Schlafzimmer) 400 EUR/Wo.*

* zzgl. ca. 37 EUR / Person / Woche (Club Card)

VERPFLEGUNG

▪︎ Selbstversorgung nach dem Eat-Smart-Konzept von SUGAR & PAIN – zeitlich unabhängig, individuell angepasst Ernährungsstrategie an die Trainingsplanung (Küche in jedem Bungalow)
▪︎ optional Restaurant innerhalb der Anlage oder vor Ort

Die gümtlichen Bungalows im La Cecinella @ LaCecienlla.com

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / SO FUNKTIONIERT’S

Vor der Anmeldung am TRIATHLON BaseCamp Toskana 2023 solltest Du im La Cecinella die Verfügbarkeit deiner gewünschten Unterkunftsart per MAIL anfragen. Du solltest dabei auf deine geplante Teilnahme an unserem BaseCamp hinweisen.

01Wähle die Dauer mit Anzahl der Wochen und den Zeitraum mit Start- und Enddatum im SUGAR & PAIN TRI BASECAMP 2023.
02Wähle deine Grösse des SUGAR & PAIN TRI BASECAMP 2023 Shirts.
03Trage deine persönlichen Daten und alle weiteren wichtigen Angaben in das Anmeldeformular ein.
04Schicke Deine Anmeldung am SUGAR & PAIN TRI BASECAMP 2023 ab.
05Du erhältst eine Bestätigung Deiner Anmeldung per Mail mit unserer Bankverbindung und einem Special Price Code für die Buchung Deiner Unterkunft im La Cecinella.
06Überweise deine Anmeldegbühr für das SUGAR & PAIN TRI BASECAMP 2023 umgehend an unsere Bankverbindung. Erst dann ist deine Anmeldung gültig.
07Schick deine Buchungsanfrage für deine Unterkunft direkt per Mail an das La Cecinella zusammen mit unserem Special Price Code, deiner gewünschten Bungalow-Kategorie und deinem Buchungszeitraum
08Du erhältst ein ermässigtes individuelles Angebot deiner Buchungsanfrage im La Cecinella.
09Bestätige dein ermässigtes individuelles Angebot im La Cecinella möglichst kurzfristig.
10Deine Anmeldung im SUGAR & PAIN TRI BASECAMP 2023 und Buchung imLa Cecinella ist damit komplett und abgeschlossen.

SAMPLE CALCULATION

Die Kosten für eine/n teilnehmende/n Athlet/in für eine Woche TRIATHLON BaseCamp Toskana 2023 mit COACHING Early Bird und LODGING in einem Trilocale mit drei weiteren AthletInnen berechnen sich wie folgend:

DAUERCOACHING
Early Bird Rabatt		BILOCALE
Belegung 2 Personen		SERVICE
pro Person		GESAMT
pro Person
1 WOCHE445 EUR180 EUR + 37 EUR662 EUR
DAUERCOACHING
Early Bird Rabatt		TRILOCALE
Belegung 2 Personen		SERVICE
pro Person		GESAMT
pro Person
1 WOCHE445 EUR+ 200 EUR + 37 EUR682 EUR
DAUERCOACHING
Early Bird Rabatt		TRILOCALE
Belegung 4 Personen		SERVICE
pro Person		GESAMT
pro Person
1 WOCHE445 EUR+ 100 EUR + 37 EUR582 EUR

* RABATT-CODE nur nach Anmeldung am BaseCamp verfügbar; begrenzte Verfügbarkeit; nur gültig bei Buchungen im La Cecinella direkt per Mail; buchbar bis max. 23.02.2023
* * zzgl. Verpflegung und Anreise

TRIATHLON BASECAMP TOSKANA 2023 / REGISTRATION

Hier gehts zur Anmeldung am TRIATHLON BaseCamp Toskana 2023

ANMELDUNG

ABOUT SUGAR & PAIN COACHING

Im SUGAR & PAIN Coaching geht es stets um den nachhaltigen Erfolg jedes Athleten durch eine individuell strukturierte Trainingsplanung mit allen positiven Auswirkungen auf Körper und Geist. Die Erhaltung der Gesundheit und Motivation, eine optimale Balance von Belastung und Erholung, die persönliche Betreuung und eine positive Atmosphäre sind massgeblich dafür verantwortlich, stets das Beste aus den Fähigkeiten eines jeden Menschen entwickeln zu können.

Mit SUGAR & PAIN verbinden Stefan Drexl und seine Trainer ernährungs- und sportwissenschaftliches Know-How mit intensiven Erfahrungen aus über 30 Jahren in Triathlon und Schwimmsport. Das Coaching des Sportwissenschaftler und DOSB Triathlon A Trainers zeichnet sich durch eine professionelle, strukturierte und methodische Planung von Training und Ernährung für das erfolgreiche Erreichen deiner persönlichen Ziele im Sport und Alltag aus. Die Philosophie von SUGAR & PAIN ist die optimale Anpassung von Training und Ernährung an die individuellen Gegebenheiten jedes Athleten und dessen Ziele.

SUGAR & PAIN TRIATHLON BASECAMP TOSKANA – Das Triathlon Traningslager 2020 © Stefan Drexl

SUGAR & PAIN COLLABORATION

DINZLER KAFFEERÖSTEREI Hochwertiger Espresso in biologisch-ökologischer Qualität frisch geröstet aus der Kaffeerösterei am Irschenberg
RADLABOR MÜNCHEN Die Experten für professionelle Sitzpositionsanalyse und Leistungsdiagnostik aller Leistungs- und Altersklassen auf dem Rennrad oder im Triathlon
RESTUBE / Die aufblasbare Rettungsboje für mehr Freiheit und Sicherheit im Wasser. RESTUBE gibt dir Auftrieb & Sichbarkeit.
SALOMON / Der französische Spezialist für Laufsport bietet hochqualitatives Equipment für Läufer, ob auf Asphalt oder im Gelände, damit du dich selbst pushen und jeden Kilometer genießen kannst.
ZOGGS / Die jahrzehntelange Passion der australischen Marke für den Schwimmsport ist die Motivation für die Entwicklung der hochwertigsten Schwimmbrillen.

SUGAR & PAIN COLLAB Partner RESTUBE / Logo © RestubeSALOMON Running Logo © Salomon GroupZOGGS Logo NEW Wordmark Deep Blue
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SUGAR & PAIN Terms & Registration

Voraussetzung für eine Teilnahme am TRI BASECAMP ist Deine fristgerechte Anmeldung und die Zahlung der Anmeldegebühr. Für deine Anmeldung zum TRI BASECAMP verwendest du den Button und kommst direkt zu unserem Anmeldeformular. Erst durch die erfolgreiche Zahlung der Anmeldegebühr ist Deine Anmeldung vollständig und gültig. Die Anmeldegebühr setzt sich aus der Teilnahmegebühr plus einer Bearbeitungs- / Organisationsgebühr zusammen. Sollten mehr Anmeldungen eingehen, als Teilnehmerplätze möglich oder verfügbar sind, dann entscheidet die Reihenfolge des Eingangs der Anmeldungen aller Teilnehmer. Du kannst Deine Anmeldung jederzeit wieder absagen, natürlich wäre das schade. Bitte schreib uns in diesem Fall rechtzeitig eine kurze Nachricht.

Zeitnah vor der Veranstaltung bekommst Du von uns ein Mail mit allen detaillierten Informationen zu unserem Trainingscamp. Sollte das Teilnehmerminimum nicht erreicht werden, behalten wir uns vor, die Veranstaltung abzusagen. Im Falle einer Absage oder erfolglosen Anmeldung des TRI BASECAMP werden wir dich rechtzeitig informieren. Das Angebot und alle Leistungen sind unverbindlich und nur gültig bis zum Erreichen des Teilnehmerlimits. Änderungen der angebotenen Inhalte, des zeitlichen Ablaufs der Auswahl der Trainer, der Kooperationspartner, der Goodies und weitere behalten wir uns vor. Für sämtliche Inhalte und angebotenen Leistungen gelten unsere DATENSCHUTZERKLÄRUNG, IMPRESSUM und ALLGEMEINEN GESCHÄFTSBEDINGUNGEN.

SUGAR & PAIN Withdrawal & Cancellation

Ein Rücktritt nach Deiner verbindlichen Anmeldung ist entsprechend unserer Ausschreibung möglich. Dein Rücktritt ist gegenüber SUGAR & PAIN schriftlich per E-Mail mitzuteilen. Du kannst Deine Anmeldung auch selbstständig auf einen Ersatzteilnehmer übertragen. Bitte schicke uns in diesem Fall rechtzeitig eine kurze Nachricht per E-Mail. Für eine Umbuchung deiner Anmeldung auf einen Ersatzteilnehmer berechnen wir ausschliesslich die Bearbeitungs- / Organisationsgebühr. Werden von Dir einzelne, angebotene Leistungen nicht in Anspruch genommen, besteht kein Anspruch auf anteilige Erstattung des Preises. Für die entstandenen Aufwendungen, Reservierung deiner Teilnahme und erfolgten Vorbereitungen bis zu deinem Rücktritt berechnen wir, wie in unserer Ausschreibung beschrieben, eine angemessene Entschädigung der jeweiligen Teilnahmegebühr.

RÜCKTRITTSZEITPUNKTBIS 100 TAGE VORBIS 30 TAGE VORBIS 10 TAGE VOR
RÜCKERSTATTUNG *80 % 60 % 40 %

* Abmeldung bitte rechtzeitig und stets schriftlich per Mail, SMS oder ähnliche Messenger

DURCH DIE NOCH IMMER DYNAMISCHE SITUATION IM KAMPF GEGEN DIE VERBREITUNG DES CORONA-VIRUS UND DEN DAMIT VERBUNDENEN ERFORDERLICHEN MASSNAHMEN DER ÖFFENTLICHEN BEHÖRDEN VOR ORT, IM IN- UND AUSLAND, KANN ES ZU KURZFRISTIGEN ÄNDERUNGEN MANCHER LEISTUNGEN UNSERES CAMPS KOMMEN.

Wir selbst behalten uns das Recht vor, die SWIMINAR aus wichtigem Grund abzusagen oder vom Vertrag zurücktreten, zum Beispiel dann, wenn die Mindestteilnehmerzahl nicht erreicht wird. Für den Fall einer Absage des Schwimmseminars, wie zum Beispiel aufgrund der nicht erreichten Mindestteilnehmerzahl würden wir Deine Anmeldegebühr vollständig zurück erstatten. Aufgrund der aktuellen dynamischen Situation und den damit verbundenen erforderlichen einschränkenden Maßnahmen gegen die unkontrollierte Verbreitung des Covid-19-Virus durch die öffentlichen Behörden vor Ort kann es zu kurzfristigen Änderungen mancher Angebote und Leistungen oder zu einer kompletten Absage der Veranstaltung in dringenden Fällen kommen! Für den Fall einer Absage aufgrund „höherer Gewalt“ wie behördlicher Maßnahmen, Naturkatastrophen, Epidemien, Terror, Krieg oder ähnliches erfolgt eine komplette Rückerstattung deiner Teilnahmegebühr abzüglich der Bearbeitungs- / Organisationsgebühr. Die darüber hinaus schädlichen Folgen der Störung oder Verzögerung der Leistung haben beide Vertragspartner jeweils selbst zu tragen. Ein Anspruch des Teilnehmers auf Schadensersatz aufgrund der nicht zeitgerechten Erfüllung besteht im Fall einer Absage nicht. Über eine eventuelle Absage werden wir Dich rechtzeitig vor Beginn des Trainingslagers schriftlich oder telefonisch informieren. Für Fragen zu Deiner Anmeldung kannst Du uns bitte ein E-Mail schreiben.

SUGAR & PAIN Liability
  • Mit Deiner Teilnahme an der SWIMINAR #OPEN erklärst Du dich einverstanden, dass Du für Dein Tun und Handeln im Rahmen der Veranstaltung (Trainingsmaßnahmen, Seminare, Kurse, Workshops und ähnlichen Trainingsangeboten) selbst verantwortlich bist und stellst SUGAR & PAIN c/o Stefan Drexl, sowie alle von mir beauftragen Trainer, Personen und Partner, die an der Organisation und Durchführung beteiligt sind, von jeglichen Ansprüchen bei Unfällen, Verletzungen, körperlichen Schäden, Verlusten und anderem frei.
  • SUGAR & PAIN, vertreten durch Stefan Drexl, sowie alle von mir beauftragen Trainer*innen, Personen und Kooperationspartner*innen und Firmen, die an der Organisation und Durchführung beteiligt sind, übernehmen keine Haftung, soweit gesetzlich zulässig. Das Angebot und alle Leistungen sind unverbindlich!
  • Deine Teilnahme an der SWIMINAR #OPEN erfolgt stets auf Dein eigenes Risiko.
  • Die Haftung des Veranstalters – auch gegenüber Dritten – ist beschränkt auf Vorsatz und grobe Fahrlässigkeit. Dies gilt auch für die vom Veranstalter eingesetzten Firmen, Kooperationspartner und Helfer. Die Haftung des Veranstalters für andere Schäden als solche aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit ist ausgeschlossen, soweit sie nicht auf einer vorsätzlichen oder grob fahrlässigen Pflichtverletzung des Veranstalters, oder seines gesetzlichen Vertreters oder Erfüllungsgehilfen beruht.
  • Der Veranstalter, SUGAR & PAIN und seine MitarbeiterInnen haften nicht für Ausrüstungsgegenstände, die in der Trainings- oder Wettkampstätte abhandenkommen oder für andere abhanden gekommene Gegenstände der Teilnehmer, soweit sie nicht auf einer vorsätzlichen oder grob fahrlässigen Pflichtverletzung des Veranstalters oder seines gesetzlichen Vertreters oder Erfüllungsgehilfen beruht. Sie sollten daher gegen Diebstahl versichert sein.
  • Der Veranstalter SUGAR & PAIN und seine MitarbeiterI*nnen behalten sich das Recht vor, die Veranstaltung zu jedem Zeitpunkt aus Gründen der nicht zu gewährleistenden Sicherheit und Gesundheit der Teilnehmer abzusagen, das können z.B. Witterung, Krankheit, Pandemie, behördliche Verordnungen o.ä. sein.
  • Mit Deiner Anmeldung erklärst Du dich einverstanden, dass gegen Deine Teilnahme keine gesundheitlichen Bedenken bestehen.
  • Mit Deiner Anmeldung per Mail bestätigst Du, dass Du die Ausschreibung anerkennst.
  • Für sämtliche Inhalte und angebotenen Leistungen gelten unsere DATENSCHUTZERKLÄRUNG, IMPRESSUM und ALLGEMEINEN GESCHÄFTSBEDINGUNGEN.
SUGAR & PAIN Copyright

Mit der Anmeldung erklärst Du dich ausdrücklich einverstanden, dass die im Zusammenhang mit der Veranstaltung hergestellten und Dich darstellenden Fotos, Film- oder Tonaufnahmen in Medien aller Art uneingeschränkt und ohne Anspruch auf eine Vergütung verwendet werden dürfen. Der Veranstalter darf Bilder auf denen Du zu sehen bist für Druckwerke aller Art auch für Werbezwecke für zukünftige Veranstaltungen, kostenlos und uneingeschränkt verwenden. Weder Zuschauer, Betreuer oder Gäste der Veranstaltungen dürfen aufgenommene Fotos, Film- oder Tonmaterial für kommerzielle Zwecke verwenden. Jegliche weitere Vermarktung durch Fotografen und Bilderdienste die keine vertragliche Vereinbarung mit dem Veranstalter getroffen haben, ist untersagt.

SUGAR & PAIN TRIATHLON BASECAMP TOSKANA – Das Triathlon Traningslager © Stefan Drexl

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Stefan Drexl
Simon Drexl

/von
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Titel © Stefan Drexl

REZEPT: MAS HUNI – SOMMERFRISCHE PROTEINE UND GESUNDE FETTE

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Für ein erfrischendes Geschmackserlebnis im Sommer und Winter sorgt MAS HUNI mit vielen hochwertigen Proteinen und gesunden Fetten. Das typisch maledivische Rezept ist reich an essenziellen Nährstoffen und Vitaminen und kann ausschliesslich aus frischen und natürlichen Zutaten hergestellt werden. MAS HUNI ist im Handumdrehen zubereitet und lecker zu jeder Tageszeit ob zum Frühstück auf den Toast, mittags im Wrap oder als Beilage. Es verbessert die Regeneration nach intensiven Trainingseinheiten und stärkt das Immunsystem.

Mas Huni zählt zu den traditionellen Grundnahrungsmitteln auf den Malediven und passt zum Frühstück ebenso, wie als Beilage zum Abendessen oder einfach mal zwischendurch auf Toast oder im Wrap. Der Blick über den Tellerrand in die Küchen ferner Esskulturen lohnt sich immer und sorgt meist für erfrischende Abwechslung einer natürlichen und ausgewogenen Ernährung. Mas Huni ist herzhaft würzige und fruchtig. Es wird aus Thunfisch und frischer Kokosnuss mit Koriander, Pfefferminze und Chili zubereitet. Auf den Inseln im indischen Ozean wird es am frühen Morgen in frisch gebackenes Roshi gefüllt, einem maledivischen Fladenbrot.

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Das Kommt rein © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Das Kommt rein © Stefan Drexl

Mas Huni – Fisch und Kokosnuss

Mas Huni ist eine ideale natürliche Mahlzeit nach intensiven Trainingseinheiten oder vor Fettstoffwechseltraining im Grundlagenausdauerbereich. Es is reichhaltig an hochwertigen Aminosäuren und gesunden gesättigten und ungesätigten Fettsäuren, essentiellen Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen.

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Die Zutaten © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Die Zutaten © Stefan Drexl

Mas Huni – Rezept

Das kommt rein

Die Zutaten für 2-4 Personen
250 g Thunfisch im Glas oder frisch als Tartar
200 g Kokosraspel
250 ml Kokosmilch
1-2 Limette
1-2 Handvoll frische Pfefferminze
1-2 Handvoll frischer Koriander
1 rote Chilischote entkernt
1 Prise Salz

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Thunfisch & Kokosraspel gut mischen © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Thunfisch & Kokosraspel gut mischen © Stefan Drexl

Das braucht’s

Das Werkzeug
2 Esslöffel
1 Zitruspresse
1 Messer
1 Raspel
1 Wiegemesser
1 Schneidebrett
1 Grosse Schale
2 Kleine Schalen

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Chili. Koriander, Pfefferminze und Limette dazugeben © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Chili. Koriander, Pfefferminze und Limette dazugeben © Stefan Drexl

Das dauert’s

Die Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Kokosmilch saftig abschmecken © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Kokosmilch saftig abschmecken © Stefan Drexl

So geht’s

Die Zubereitung (Variante)

  1. Die frische Pfefferminze und den frischen Koriander waschen, abtrocknen und mit dem Wiegemesser sehr klein schneiden.
  2. Die Chilischote längs öffnen und entkernen. Die übrige Schale erst in Streifen und dann kleinst möglich mit dem Wiegemesser schneiden.
  3. Die Limette gut waschen und die dünne Oberschale mit einer Reibe fein abraspeln- nicht tiefer, sonst wird’s bitter. Die restliche Limette halbieren, den Saft auspressen und anschliessend mit der geraspelten Limettenschale vermengen.
  4. Den Thunfisch aus dem Glas in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, in eine grosse Schale geben und mit einer Gabel fein zerkleinern.
  5. Die Kokosraspel zusammen mit der fein geschnittenen Chilischote, der Pfefferminze und dem Koriander dazu geben und mit dem zerkleinerten Thunfisch gut vermengen.
  6. Eine Prise Salz dazu und gut vermischen.
  7. Den Limettensaft mit der geraspelten Limettenschale dazu geben und mit dem zerkleinerten Thunfisch gut vermengen.
  8. Die Kokosmilch gut schütteln und dazu geben, den Menge je nach Geschmack, so dass es dezent saftig und nicht zu trocken aber keinesfalls matschig wird
  9. Jetzt lass es dir gut schmecken!
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Guten Appetit © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Guten Appetit © Stefan Drexl

Da kommt’S her

Die Herkunft des Has Muni
Malediven. Indischer Ozean

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Frisch geraspelte Kokosnuss © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Frisch geraspelte Kokosnuss © Stefan Drexl

Das Steckt drin

Die Nährstoffe im Has Muni

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Thunfisch © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Thunfisch © Stefan Drexl

THUNFISCH 100 g (130 kcal)
Protein 29 g
Fette 0,6 g
gesättigte Fettsäuren 0,2 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,2 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 0 g

Cholesterin 47 mg
Eisen 0,9 mg
Kalium 527 mg
Kalzium 4 mg
Magnesium 42 mg
Natrium 54 mg

Vitamin A
Vitamin D
Vitamin B6
Vitamin B12

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Kokosraspel © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Kokosraspel © Stefan Drexl

KOKOSNUSS 100 g (354 kcal)
Protein 3,3 g
Fette 33 g
gesättigte Fettsäuren 30 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,4 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 1,4 g
Kohlenhydrate 15 g
Ballaststoff 9 g
Zucker 6 g

Eisen 2,4 mg
Kalium 356 mg
Kalzium 14 mg
Magnesium 32 mg
Natrium 20 mg

Vitamin C
Vitamin B6
Vitamin B12
Vitamin D

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Kokosmilch © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Kokosmilch © Stefan Drexl

KOKOSMILCH 100 g (230 kcal)

Protein 2,3 g
Fette 24 g
gesättigte Fettsäuren 21 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,3 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 1 g
Kohlenhydrate 6 g
Ballaststoff 2,2 g
Zucker 3,3 g

Eisen 1,6 mg
Kalium 263 mg
Kalzium 16 mg
Magnesium 37 mg
Natrium 15 mg

Vitamin C 2,8 mg

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Koriander © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Koriander © Stefan Drexl

KORIANDER 100 g (22 kcal)

Protein 2,1 g
Fette 0,5 g
Kohlenhydrate 3,7 g
Zucker 0,9 g
Ballaststoffe 2,8 g

Eisen 2,5 mg
Kalium 521 mg
Kalzium 67 mg
Kupfer 0,2 mg
Mangan 0,4 mg
Phosphor 48 mg

Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B6
Vitamin C
Vitamin E

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Pfefferminze © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Pfefferminze © Stefan Drexl

PFEFFERMINZE 100 g (44 kcal)

Protein 3,8 g
Fette 0,9 g
gesättigte Fettsäuren 0,2 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,5 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 15 g
Ballaststoff 8 g
Zucker 7 g

Eisen 5,1 mg
Kalium 569 mg
Kalzium 243 mg
Magnesium 80 mg
Natrium 31 mg

Vitamin A
Vitamin C
Vitamin B6

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Limette © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Limette © Stefan Drexl

LIMETTE 100 g (30 kcal)

Protein 0,7 g
Fette 0,2 g
gesättigte Fettsäuren 0 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,1 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 11 g
Ballaststoff 2,8 g
Zucker 1,7 g

Eisen 0,6 mg
Kalium 102 mg
Kalzium 33 mg
Magnesium 6 mg
Natrium 2 mg                 

Vitamin A
Vitamin B6
Vitamin C

MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Chili © Stefan Drexl
MAS HUNI – ERFRISCHEND HOCHWERTIGE PROTEINE UND FETTE / Chili © Stefan Drexl

CHILI 100 g (40 kcal)

Protein 1,9 g
Fette 0,4 g
gesättigte Fettsäuren 0 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,2 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 9 g
Ballaststoff 1,5 g 
Zucker 5 g

Eisen 1 mg
Kalium 322 mg
Kalzium 14 mg
Magnesium 23 mg
Natrium 9 mg

Vitamin A
Vitamin C
Vitamin B6

Quellen

Wikipedia
Wikifit

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REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / Wenn’s im Frühling und Sommer heiss ist und die Sonne scheint, dann sind thailändische Summer Rolls ein sensationell erfischende Mahlzeit nach dem Training. Ich liebe selbstgemachte, frische Gemüserollen in Reispapier mit Erdnusssauce. © Stefan Drexl

REZEPT Thai Summer Rolls zu Hause machen

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Wenn’s im Frühling und Sommer heiss ist und die Sonne scheint, dann sind thailändische Summer Rolls eine sensationell erfischende Mahlzeit nach dem Training. Ich liebe selbstgemachte, frische Gemüserollen in Reispapier mit Erdnusssauce. Sie sind im Handumdrehen selbst zubereitet und liefern wichtige Nährstoffe, nicht nur für Ausdauersportler. Ich empfehle das gesunde Fingerfood meinen Athleten auch gerne in der Taperphase, es ist leicht verdaulich, wunderbar erfrischend und richtig lecker. Summer Rolls kannst du in den verschiedensten Variationen zubereiten, zu Haue, im Büro oder auch auf Reisen. Vegetarisch mit rohem Gemüse und frischen Kräutern, wie Koriander oder Pfefferminze, sind die fruchtig frischen Rollen ein schnelles, günstiges Rezept und vor allem kohlenhydratarm …

 
 

Summer Rolls sind äusserst gesund, denn sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und ungesättigte Fette. Wenn du noch Garnelen dazurollst, werden sie zu hochwertigen Proteinspendern, für die extra Portion Kohlenhydrate gibst du einfach Reisnudeln dazu. Summer Rolls sind wunderbar als leichte Vorspeise oder auch als Haupgericht. Zu Hause vorbereitet kannst du die vorgekühlten Zutaten fast allen Orts als handlichen Snack selbst rollen. Das natürlich besser ohne Meeresfrüchte aber dafür eine feine Erdnusssauce als würzigen Dip. Als Verpflegung in der Trikottasche habe ich es noch nicht ausprobiert, sicherlich schick könnten die asiatischen Vitaminbomben auf dem Oberrohr der Zeitfahrmaschine aussehen. Für hausgemachte Summer Rolls brauchst du kaum Zubehör und sämtliche Zutaten bekommst du je nach Rezept, auf dem Wochenmarkt, am Gemüsestand und im Asiamarkt.
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Limette, Knoblauch, Ingwer © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Limette, Knoblauch, Ingwer © Stefan Drexl

 
 

Die Basis für den würzigen Dip ist Erdnussbutter, sie enthält hochwertige Proteine, viele wertvolle einfach- und mehrfach-ungesättigte Fette sowie einige gesunde gesättigte Fette. Alternativ kannst du auch Mandelbutter verwenden, sie schmeckt etwas süsslicher und ist cremiger, wird aber ebenso aus nur einer Zutat, nämlich der jeweiligen Nusssorte. Egal für welche Nuss du dich entscheidest, beide sind gleich hochwertig und gesund, und enthalten ähnliche Nährstoffe. Für die Zubereitung der cremigen Sosse gibst du etwas Sojasauce, Ingwer und Chili dazu, sie wird deinen hausgemachten, frischen Summer Rolls ein würzig süsses und pikantes Aroma geben.
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Frische Pfefferminze © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Frische Pfefferminze © Stefan Drexl

 
 

DAS DAUERT’S – DIE ZUBEREITUNGSZEIT VON SUMMER ROLLS

Für 4 – 8 Personen
40 Minuten Vorbereitungszeit
2 Minuten Rollzeit / Rolle
 
 

DAS KOMMT REIN – DIE ZUTATEN FÜR SUMMER ROLLS

16 Blätter Reispapier
1 -2 Avocado https://de.wikipedia.org/wiki/Avocado
2 -3 Karotten
2 Limette
1 Romain Lettuce Salatherzen
½ Salatgurke entkernt
200 g Sojasprossen
1 rote Spitzpaprika
1 Handvoll frische Pfefferminze
1 Handvoll frischer Thai Basilikum
1 Handvoll frischer Koriander
 

Option
100 g gekochte Reisnudeln
200 g gegarte Garnelen
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Reispapierblätter © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Reispapierblätter © Stefan Drexl

 
 

DAS KOMMT REIN – DIE ZUTATEN FÜR ERDNUSSSAUCE

2 Stk Knoblauchzehen
2 Stk rote Chilischoten https://de.wikipedia.org/wiki/Paprika
1 Stk Ingwer daumengroß
2 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
2 EL frischer Limettensaft
100 g Tasse Erdnussbutter
50 ml Tasse Wasser (mehr oder weniger nach Bedarf)
 
 

DAS BRAUCHT’S – DAS WERKZEUG FÜR SUMMER ROLLS

Esslöffel
Zitruspresse
Messer
Schneidebrett
Salatschale
großer Teller
kleine Schalen
Sieb (optional für die Reisnudeln)
Kochtopf (optional für die Reisnudeln)
 
 

SO GEHT’S – DIE ZUBEREITUNG VON SUMMER ROLLS

Als erstes bereitest du die Erdnusssauce zu, so dass sie gut dirchzieht und ihren Geschmack entwickelt bis deine Thai Summer Rolls fertig sind. Solltest du optional Reisnudeln oder Garnelen in deinen Summer Rolls wollen, oder andere Zutaten, die vorgekocht werden müssten, dann auch diese vor allem vorbereiten, so dass sie abkühlen können.
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Frische Chili © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Frische Chili © Stefan Drexl

 
 

1. Chillischoten längs öffnen und entkernen. Ingwer waschen und zusammen mit dem Knoblauch schälen. Eine Limette halbieren und den Saft auspressen. Den Limettensaft zusammen mit Ahornsirup, Sojasauce und Erdnussbutter in einer Schale vermischen und cremig rühren. Chillischoten, Ingwer und Knoblauch klein hacken und zusammen mit warmen Wasser unter die Erdnusssauce rühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Für die Erdnusssauce alles in einer Schale vermengen und cremig rühren © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Für die Erdnusssauce alles in einer Schale vermengen und cremig rühren © Stefan Drexl

 
 

Option
Falls du optional Reisnudeln oder Garnelen in deinen Thai Summer Rolls möchtes, solltest du sie vor allem anderen in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für drei bis fünf Minuten kochen und anschließend mit kaltem Wasser abgießen.
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Die fertige Erdnusssauce in einer kleinen Schale anrichten © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Die fertige Erdnusssauce in einer kleinen Schale anrichten © Stefan Drexl

 
 

2. Für die hausgemachten Summer Rolls wäschst du das gesamte Gemüse und schneidest es in dünne Streifen. Die Salatblätter vom Stil lösen, waschen, halbieren und längs schneiden. Das Gemüse zusammen mit den gewaschenen Sojasprossen eine einer Salatschale vermengen. Die Avocado halbieren, den Kern entnehmen und das Fruchtmark mit einem Esslöffel komplett aus der Schale lösen. Die beiden Avocadohälften in schmale Scheiben schneiden. Die Kräuter vorsichtig waschen und die Blätter vom Stil lösen. Die zweite Limette vierteln.
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Die Avocado in schmale Streifen schneiden © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Die Avocado in schmale Streifen schneiden © Stefan Drexl

 
 

3. Frisches Wasser in einen großen, tiefen Teller füllen. Nacheinander die Reispapierblätter in das Wasser legen und einweichen. Das weiche Reispapierblatt herausnehmen und auf einen trockenen Teller legen gegebenenfalls mit einem frischen Küchentuch abtupfen.
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Gurke, Karotte und Spitzpaprika in Streifen schneiden © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Gurke, Karotte und Spitzpaprika in Streifen schneiden © Stefan Drexl

 
 

4. Eine Handvoll des geschnittenen Gemüses, Sojasprossen, Avocado und ein paar frische Kräuter (optional Reisnudeln) auf einem Drittel des Reispapiers gleichmässig anordnen. Ein paar Spritzer Limette darüber pressen und dann die untere Reispapierseite über die Füllung schlagen. Jetzt klappst du die Ränder übrer die Füllung nach innen und wickelst deine Summer Roll von dir weg auf. Achte darauf, dass die Enden gut verschlossen sind. Ehrlich gesagt, brauche ich selbst immer ein bis zwei Versuche bis es klappt. Rollen kannst du bis alle Zutaten verbraucht oder keine reispapier mehr übrig ist.
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Die Sojasprossen vor gebrauch waschen © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Die Sojasprossen vor gebrauch waschen © Stefan Drexl

 
 

5. Jetzt kannst du jeweils zwei, drei oder vier deiner hausgemachten Thai Summer Rolls auf einem Teller zusammen mit einer kleinen schale Erdnusssauce, frischen Krätern und einem stück Limette anrichten und servieren.
 

Jetzt lass es dir gut schmecken!
 
 

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Die frischen Thai Summer Rolls zusammen mit frischen Kräutern, Limetten und der Erdnusssauce auf einem Teller anrichten. Guten Appetit! © Stefan Drexl

REZEPT: Rollin’ Home – Thai Summer Rolls Hausgemacht / DAS KOMMT REIN: Die frischen Thai Summer Rolls zusammen mit frischen Kräutern, Limetten und der Erdnusssauce auf einem Teller anrichten. Guten Appetit! © Stefan Drexl

 
 

DAS IST DRIN – DIE WICHTIGSTEN NÄHRSTOFFE IN SUMMER ROLLS

– einfach und mehrfach ungesättigte Fette
– gesunde gesättigte Fette
– Proteine
– Biotin
– Folsäure
– Eisen
– Kalium
– Kupfer
– Mangan
– Magnesium
– Vitamin B5
– Vitamin K
und noch viele andere essentielle Mineralstoffe und Spurenelemente.
 
 

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PHOTOCREDITS
Stefan Drexl

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Ideal zum Frühstück, vor dem Training oder einem Wettkampf sind luftige Buttermilch Pancakes mit Blaubeeren / TITEL © SUGAR & PAIN / AdobeStock

REZEPT Energiewunder Blaubeer Buttermilch Pancakes

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Luftige Buttermilch Pancakes mit Blaubeeren sind nicht nur lecker zum Frühstück sondern auch ideal vor intensivem Training oder einem Wettkampf. Sie enthalten neben Kohlenhydraten vor allem auch eine gute Portion Eiweiß, sind schnell zubereitet und sättigend. Die Antoxidantien frischer Blaubeeren binden freie Radikale und wirken entzündungshemmend, sie enthalten Gerbsäure und Mineralstoffe, Vitamin C und Karotene, die alle besonders das Immunsystem stärken.

WAS BRAUCHTS / BUTTERMILCH PANCAKES

Für 4 Personen ca. 12 Stück à 12-15 cm Ø

  • 25 g Bio Butter
  • 2 Bio Eier
  • 200 ml Bio Buttermilch
  • 4 EL Bio Rohrohrzucker / Bio Honig
  • 150 g Bio Dinkel-Mehl Typ
  • 1 TL Backpulver
  • Salz
  • 250 g Bio Heidelbeeren
  • Bio Rapsöl zum Braten
  • Puderzucker zum Bestreuen

 

WIE GEHTS

Die Butter schmelzen. Die Eier mit Buttermilch und Zucker verrühren, flüssige Butter unterrühren. Mehl, 1 Prise Salz und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig abgedeckt 15 Min. quellen lassen. Die Beeren waschen und gut trocknen.

Heidelbeeren unter den Teig mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, jeweils 2 EL Teig in die Pfanne geben, leicht verstreichen. Die Buttermilch Pancakes je Seite ca. 3 min bei mittlerer Hitze braten. Fertige Buttermilch Pancakes im warmen Ofen bei 60° warm halten, mit Zucker bestreuen, servieren.

 

FACTS

Dauer
30 bis 60 min

Nährwert
375 kcal / Portion (200 g)

Was sonst
einfach zuzubereiten, vegetarisch,

Was bringts
High Carbs für Training und Racing

 

MEHRWERT

  • Selbstgemachte Pancakes sind ein einfach verarbeitetes Lebensmittel und durch die Kombination von Buttermilch und Dunkelmehl ein hochwertiger Energielieferant; Blaubeeren enthalten Anthocyane (Antioxidantien), welche den Körper unterstützen freie Radikale abzufangen und zu neutralisieren; Blaubeeren enthalten Biostoffe, welche die Arterien und Venen stabilisieren und laut einiger Studien sogar Krebs vorbeugen können;
  • Selbstgemachte Pancakes sind Ideal für Carbo Loading und zum Füllen der Kohlenhydratspeicher; vor Wettkämpfen oder intensiven Trainingseinheiten; leicht verdaulich; Die Gerbstoffe von Blaubeeren wirken gegen Durchfall, hemmen die Vermehrung von Bakterien und beschleunigen die Heilung von Schleimhautentzündungen; Blaubeeren stärken das Immunsystem durch ihre vielen Vitamine und Mineralstoffe
  • Mittags oder am frühen Nachmittag des Vortages vor intensiven Trainingseinheiten oder vor einem Wettkampf

Erfahre mehr über Blaubeeren

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IRONMAN VICHY 2016 The Story: Echter Erfolg mit virtuellen Nebenwirkungen / Zwei Mal 2000 Wechselbeutel für's Bike Gear und Run Gear, dazwischen hängen meine mit Startnummer 1446 ©stefandrexl.de

TRIATHLON Checkliste – Ich packe meine 7 Sachen …

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”Ich packe meine 7 Sachen und …”, heisst es oft, aber sieben Sachen reichen für unsere Triathlon Checkliste bei Weitem nicht aus. Es gilt an vieles zu denken und einiges mehr zu packen als nur ein paar Habseligkeiten, wie für eine einzelne Disziplin. Für einen Triathlon Wettkampf sind das eben dreimal mehr und überschaubar sieht anders aus. So braucht es ebenso für vorher und nachher einige Utensilien, denn ein Wettkampftag oder gar komplettes Wettkampfwochenende sollte abhängig von der Distanz durchaus gut geplant sein. Für eine optimale Planung gibt Dir unsere Triathlon Checkliste eine sehr gute Orientierung, um den Überblick zu behalten, nichts mehr zu vergessen und ab sofort perfekt auf deine Wettkämpfe vorbereitet zu sein.

Du solltest nach Möglichkeit alles selbst dabei haben, so auch dein Werkzeug oder deine Standpumpe und persönlichen Accessoires. Denn es erzeugt Stress, wenn du vor Ort nach Ersatz suchen oder etwas leihen must – auch deinen Mitbewerbern. Unsere Triathlon Checkliste enthält viele Tipps, erhebt aber natürlich keinerlei Anspruch auf Vollständigkeit. Es hängt schliesslich auch von deinen individuellen Vorlieben ab, was du tatsächlich für einen Triathlon brauchst.

TRIATHLON CHECKLISTE

GENERAL / ALLGEMEIN (VORHER / NACHHER)

• Ausschreibung
• Ausweis
• Geld / Kreditkarte
• Startpass / Lizenz
• Smartphone
• Multifunktionsuhr
• HF-Brustgurt
• Erste Hilfe Set
• Sonnenbrille
• Stirnlampe (Nacht Check In)
• Sonnencreme
• Melkfett
• Babypulver

• Handtuch
• Duschgel
• Badeschlappen
• Warm Up Funktionskleidung
• Warm Up Laufschuhe
• Socken
• After Race Wärmekleidung
• Regenjacke
• Schuhe fest, wasserdicht
• Schere
• Taschenmesser
• Kabelbinder
• Klopapier

IRONMAN VICHY 2017 Die Fotostory / Der Lac d'Allier mit 25,6 Grad zu warm für Neoprenanzug, also ging mit den schnellen Hightech-Anzügen von 2XU ins Rennen: Project X Speedsuit plus Swimsuit un die ZOGGS Predator für gute Sicht im und über Wasser © Stefan Drexl
IRONMAN VICHY 2017 Die Fotostory / Der Lac d’Allier mit 25,6 Grad zu warm für Neoprenanzug, also ging mit den schnellen Hightech-Anzügen von 2XU ins Rennen: Project X Speedsuit plus Swimsuit un die ZOGGS Predator für gute Sicht im und über Wasser © Stefan Drexl

SWIMMING / SCHWIMMEN

• Triathlon Enteiler / Zweiteiler
• Swim Suit / Schwimmanzug
• Wetsuit / Neoprenanzug

• Schwimmbrille
• Schwimmkappe
• Zeitnahme-Chip

SUGAR & PAIN TRIATHLON Checkliste – Ich packe meine 7 Sachen … / Cycling © Stefan Drexl

CYCLING / RADFAHREN

• TT Zeitfahrrad / Aero-Rennrad
• Radhelm
• Radbrille
• Radschuhe
• Startnummernband
• Startnummer
• Gummibänder f. Radschuhe
• Radcomputer
• Radflasche
• Ersatzreifen / -schlauch
• Minitool

• Mini-Luftpumpe
• Stand-Luftpumpe
• Radwerkzeug
• Ladekabel Schaltung (Di2, etc.)
• Handschuhe f. Nässe / Kälte
• Ärmlinge f. Nässe / Kälte
• Weste f. Nässe / Kälte
• Regenjacke f. Nässe / Kälte
• Zehenwärmer f. Nässe / Kälte
• Radmütze f. Nässe / Kälte
• Plastiktüte f. Nässeschutz

RUNNING / LAUFEN

• Laufschuhe
• Laufsocken (je nach Distanz)
• Laufkappe
• Multifunktionsuhr / HF-Brustgurt

• Laufbrille
• Verpflegung Laufen
• Plastiktüte f. Nässeschutz
• Ladekabel Uhr

IRONMAN VICHY 2017 Die Fotostory / Die richtige Ernährung und die Qualität der Verpflegung vor und im Wettkampf sind Schlüsselelemente. Wenn man sich aber einen Magen-Darm-Infekt in den Tagen zuvor einfängt, dann hilft auch das kaum © Stefan Drexl
IRONMAN VICHY 2017 Die Fotostory / Die richtige Ernährung und die Qualität der Verpflegung vor und im Wettkampf sind Schlüsselelemente. Wenn man sich aber einen Magen-Darm-Infekt in den Tagen zuvor einfängt, dann hilft auch das kaum © Stefan Drexl

NUTRITION / VERPFLEGUNG

• Energy Bar
• Energy Gel
• Energy Drink (ISO)
• Trinkflaschen
• Shaker
• Thermoskanne
• Trinkwasser
• Saft

• Honig
• Bananen
• Trockenobst
• Schale / Löffel
• Haferflocken
• Hafer- / Sojamilch
• Salz / Salztabletten

TRIATHLON CHECKLISTE Download

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KOFFEIN IN BLUT Welcher Espressotyp bist Du / Titel © SUGAR & PAIN / AdobeStock

KOFFEIN IM BLUT Welcher Espressotyp bist Du?

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Die Möglichkeiten, einen Espresso zuzubereiten, sind so vielseitig wie die Kaffeesorten weltweit. Welche Espressovariation, zu welcher Tageszeit und Gelegenheit ist auch davon abhängig, welcher Espressotyp man ist. Die Geschmäcker sind verschieden und die Vorlieben sehr individuell. Heiß wie die Hölle, schwarz wie die Nacht, zartbitter wie das Leben und cremig süß wie die Liebe, sollte der Espresso immer sein. Doch wie schmeckt er nun am besten? Pur, mit einem Fleck Milch darauf oder vielleicht sogar mit Zitrone? Alles über die beliebtesten Espressovariationen, ihre richtige Zubereitung und der Einfluss auf den Geschmack erfährst Du in diesem Beitrag.

Die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden, individuell und vielseitig wie die weltweit angebauten Kaffeesorten. Die Weiterverarbeitung der Kaffebohnen vom Anbau über die Trocknung bis zur Röstung, vom richtigen Mahlgrad über die optimale Wassertemperatur bis zum fertigen Espresso ist von Region zu Region, von Sorte zu Sorte höchst komplex und individuell. Jeder einzelne Arbeitschritt bedarf viel Know How, Erfahrung und Fingerspitzengefühl im Umgang mit dem hochwertigen natürlichen Rohstoff und hat Einfluss auf den Geschmack. Erst dann kann der Barista ein wunderbares Geschmackserlebnis in die Espressotasse zaubern, ob pur, doppio, macchiato, crèma oder Cappuccino, dass wir in Ruhe von Zartbitter bis Umami genießen können.

KOFFEIN IM BLUT Welcher Espressotyp bist Du / GIF © SUGAR & PAIN / stereographic

Die vielseitigen Varianten, einen Espresso zu trinken, sind natürlich auch eine Frage des Geschmacks. Es ist jedem selbst überlassen, welchen Espresso man wann, wo und wie trinkt. Vorausgesetzt, man findet eine Bar oder ein Café oder hat selbst eine Siebträgermaschine, ein Bialetti oder Aeropress für den schnellen Shot Koffein unterwegs. Dann hätte man sogar die frei Wahl der Bohne, ob Robusta oder Arabica oder eine exklusive Mischung aus beidem sowie deren Herkunft und Art der Röstung, wie oben geschrieben. Neben dem Geschmack entscheidet aber auch die Verträglichkeit des Koffeins und deren Menge, welcher Espressotyp man ist.

Doch meist ist die Wahl der Espressozubereitung von der regionalen Kaffeekultur, der Tageszeit und Verfügbarkeit vor Ort abhängig. Darum ist es umso wichtiger, sich einerseits mit den gängigen Zubereitungsvarianten vor Ort auseinanderzusetzen, um die für sich geschmacklich beste Zubereitungsart von Espresso zu kennen. Eines stelle ich neben all den genannten bedeutenden Aspekten immer wieder fest: In Italien schmeckt ein Espresso immer noch etwas besser.

IL MENÙ DELLA CAFFETERIA (INHALT)

RistrettoDoppio EspressoEspresso Lungo
EspressoEspresso RomanoEspresso Crema
CappuccinoEspresso AmericanoCaffè Latte
Flat WhiteEspresso MacchiatoLatte Macchiato
Latte (Milchschaum)
/von
KOFFEIN IM BLUT: Arabica versus Robusta – die Qualität und Mischung macht’s © stefandrexl.de

KOFFEIN IM BLUT Arabica versus Robusta – die Qualität und Mischung macht’s

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Die meisten Menschen denken, dass Arabica generell die bessere Bohne und Robusta qualitativ eher schlechter sei. Das wird uns seit vielen Jahrzehnten durch die Bezeichnung „100% Arabica“ weiss gemacht. Kaffee aus Arabicabohnen wird daher grundsätzlich geschmacklich hochwertiger eingeschätzt als aus Bohnen der Sorte Robusta. Arabica ist in der Regel säuerlich, fruchtig und schokoladig und enthält weniger Bitterstoffe. Die Robustabohne hingegen überzeugt mit mehr Volumen, wird eher bitter, nussig und intensiver geschmeckt. Ein guter Espresso vereint in der Regel beide Bohnen und besteht aus einer Mischung der beiden Sorten im Verhältnis von 70% Arabica zu 30% Robusta. Von großen Kaffeeröstereien wird aber meist suggeriert, dass ausschließlich Kaffee aus 100% Arabica Bohnen von höchster Qualität sei. Grundsätzlich ist das erst einmal nicht ganz falsch. Jedoch ist es auch wichtig zu wissen, dass Arabica nicht gleich Arabica ist und 100% nicht unbedingt ein Qualitätsmerkmal sein muss. Aber was bedeutet denn nun 100% Arabica tatsächlich und was unterscheidet Arabica von Robusta Kaffee eigentlich?

Arabicakaffee, wird von den meisten Kaffeeproduzenten als die hochwertigste Kaffeesorte mit bester Qualität verkauft, während Robustakaffee als eher qualitativ minderwertig bezeichnet wird. Unbestritten ist die Aromenvielfalt der Arabicabohne, sie reicht von blumig bis schokoladig und auch ihr milderer Geschmack. Denn es überwiegen besonders viele fruchtige Aromen, die sich durch eine leichte Säurenote bemerkbar machen – ein Merkmal des geringeren Koffeingehalts. Zu unrecht wird im Vergleich die Robusta sehr oft als Kaffebohne mit „minderer“ Qualität beschrieben, denn es gibt qualitativ hochwertige Sorten, die vollmundig intensiv, ja fast schokoladig bitter oder toastig schmecken. Für Laien sehen die Bohnen der beiden Sorten auf den ersten Blick sehr ähnlich aus. Aber das täuscht. Das deutlichste Unterscheidungsmerkmal sind die Bohnen in Form und Grösse. Robustabohnen sind rundlicher und kleiner und haben einen fast geraden Einschnitt auf der flacheren Seite. Arabicabohnen dagegen sind insgesamt grösser und flacher, die Form ist deutlich ovaler. Die Einkerbung auf der flachen Seite ist in sanfter S-Form geschwungen – je nach Herkunft mehr oder weniger deutlich. Der genetische Code verteilt sich bei der Robusta auf 22 Chromosomen, die Arabica hat doppelt so viele. Das zeigt sich in Details wie Form und Farbe der Blätter, ganz besonders aber beim Wuchs. Während wild wachsende Robustas bis zu 10 m hoch werden können, begnügt sich die Arabicapflanze mit nur 6 – 8 m, was wohl auch mit den Hochlagen zu tun hat.

Schmeckt 100% Arabica denn grundsätzlich besser?

Mit der Bezeichnung „100% Arabica“ lassen sich von den Importeuren und Kaffeeröstereien wesentlich höhere Preise auf dem Markt durchsetzen. Derweil ist „100% Arabica“ einfach nur eine simple Inhaltsangabe und hat keine Aussage über die Qualität des Inhalts. „100% Arabica“ sagt auch rein gar nichts darüber aus, ob dir der Kaffee schmecken wird oder nicht. Interessanterweise zeigt die Erfahrung, dass bei einer Verkostung verschiedener Kaffees, meistens eine Mischung mit Robusta-Anteil bevorzugt wird, denn sie ist harmonischer und kommt dem individuellen Geschmacksempfinden am nächsten. Der Grund liegt wohl in der Verbindung zu Italien, dem Heimatland des Espresso, wo uns der Kaffee fast immer am besten schmeckt und dort immer Mischungen mit Anteilen von Robusta verwendet. Denn auf den intensiven Geschmack einer hochwertigen Robustabohne möchte in Italien niemand verzichten.

KOFFEIN IM BLUT: Arabica versus Robusta – die Qualität und Mischung macht’s / … und der Barista zaubert die Blume in den Milchschaum © stefandrexl.de

KOFFEIN IM BLUT: Arabica versus Robusta – die Qualität und Mischung macht’s / … und der Barista zaubert die Blume in den Milchschaum © stefandrexl.de

Arabica oder Robusta – worin liegt der Unterschied?

Die Kaffeekirschen, in dessen Kern die Kaffeebohnen reifen, wachsen an einem Kaffeebaum oder –strauch der Familie der Rotgewächse (Rubicacae) und gehören zur Gattung Coffea (Kaffee) mit etwas mehr als 120 bekannten Sorten. Wirtschaftliche bedeutend sind derzeit lediglich zwei Arten: Die Coffea Arabica und die Coffea Canephora, bekannt unter der Bezeichnung Robusta. Natürlich existieren noch weitere Kaffeesorten, die weltweit auch angebaut und getrunken werden. Da sie aber wirtschaftlich eher unbedeutend sind, ist es in Europa sehr schwierig diese Kaffeesorten zu erwerben. Die beiden beliebtesten Kaffeesorten, Coffea Arabica und Coffea Canephora sind durchaus zwei unterschiedliche Pflanzen. Die in ihrem Ursprung aus Äthiopien stammende Coffea Arabica bevorzugt höhere und kühlere Lagen von 800 – 2500 Meter und ist wesentlich senibler für Krankheiten oder beir Temperaturschwankungen. Aufgrund der erforderlichen Höhenlage des Arabicas sind die bevorzugten Anbaugebiete in Südamerika und Afrika. Die Arabicabohne wird generell als feiner, komplexer und mit einer wohlschmeckenden Fruchtsäure beschrieben. Der Koffeingehalt derArabica liegt bei etwa 1,1 – 1,7%.

Im Vergleich dazu ist die Coffea Canephora mit der Robustabohne, wie ihr umgangssprachlicher Name schon beschreibt, deutlich robuster. Die Coffea Canephora stammt aus West- und Zentralafrika, sie ist viel widerstandsfähiger und wächst am besten im feuchteren und wärmeren Klima tieferer Lagen von 200 – 300 Metern. Es gibt auch keinen Grund, ihren Anbau in höhere Regionen zu verlegen. Die Coffea Canephora kann in großen Mengen in den niedrigeren Lagen gut in größeren Mengen angebaut werden. Aus diesem Grund hat sich Vietnam als das weltgrößte Anbauland von Robusta entwickelt und sich in der Kaffeeproduktion auf den zweiten Platz hinter Brasilien geschoben, noch vor allen afrikanischen und anderen südamerikanischen Ländern. Die Coffea Canephora trägt erheblich mehr Früchte, die auch schneller reifen. Ihr Geschmack wird meist als wesentlich bitterer und rassiger beschrieben. Auch besitzt Robusta im Vergleich zu Arabica einen deutlich höheren, ja fast doppelten Koffeingehalt von 2 – 4,5%. Während der Koffeingehalt durch das Rösten kaum zu beeinflussen ist, können die Chlorogensäuren durch langsame und schonende Röstverfahren deutlich reduziert werden. Auch beim Gehalt an Chlorogensäuren hat die Robustabohne die Nase vorn. Diese Säuren sind harntreibend und können bei magenempfindlichen Menschen unter Umständen Unwohlsein und Verdauungsstörungen verursachen.

Hohe Preise – mindere Qualität – der deutsche Arabica

Nach Öl ist Kaffee ist der am meisten gehandelte Rohstoff der Welt und deshalb wird sein Preis in der Regel auch an den internationalen Rohstoffmärkten festgelegt. Allerdings werden in New York und London nur die beiden Sorten Arabica und Robusta gehandelt, was individuellen Qualitätsabstufungen, anderen Herkunftsländern oder Sorten natürlich keinen Handlungsspielraum mehr lässt sich auf dem Weltmarkt zu präsentieren. Immer mehr Kaffeeproduzenten bevorzugen daher den „direkten“ Handel mit den Erzeugern ohne den Umweg über die komplexen Börse zu nehmen und von deren Preispolitik abhängig zu sein. Das hat große Vorteile, ganz besonders für die bewußten Kaffeegenießer unter den Kunden. Der Kaffeeproduzent kann sich dadurch für einzelne Erzeuger und ihre individuellen Sorten, bestimmte Anbaugebiete und Herkunftsländer entscheiden und vor allem seine gewünschte Qualität auswählen. Da der Arabica international nicht nur geschmacklich als der qualitativ hochwertigere Kaffee bezeichnet wird und sein Anbau in den Hochlagen erheblich aufwendiger ist, liegen natürlich auch der Börsenpreis deutlich höher als die der Robustabohne. In Deutschland landet in der Regel die schlechteste Qualität an Kaffeebohnen – Industrieware. Das liegt daran, dass hierzulande selbst am Kaffee gespart wird, vielmehr an dessen Qualität, denn für den „Coffee to go“ oder aus der Kapsel verschiedener Marken zahlt man bereitwillig überteuerte Preise – allerdings für den Lifestyle und nicht für die Qualität des Inhalts.

Kaffee – eine Frage des guten Geschmacks?

Kaffee aus der Arabicabohne besitzt eine höhere geschmackliche Komplexität im Vergleich zu Robusta. Entscheidend ist dafür natürlich die exakte Bedeutung von geschmacklicher Komplexität im Kaffee zu verstehen. So werden generell intensive und kräftige Aromen in Richtung Nuss, Schokolade, Karamell bevorzugt, während ein großes Säurespektrum und Fruchtigkeit nur wenigen Menschen zusagen. Nun ist aber vor allem die Säure eine bedeutende Eigenschaft des hochwertigen Arabica. Das führt in der Konsequenz leider dazu, dass die meisten Arabicabohnen im mitteleuropäischen Raum zu dunkel geröstet werden, um den fruchtigen und säuerlichen Geschmack in den Hintergrund treten zu lassen.

Nun ist der Robusta hingegen eigentlich genau dafür gerade zu prädestiniert, um dieses weniger fruchtiges und säuerliches Geschmackserlebnis im Kaffee hervorzurufen. Sein Geschmack ist deutlich kräftiger, herzhafter und besonders mit Milch als Cappuccino erzeugt der Robusta meist eine schokoladige Note. Aus diesem Grund werden besondere Mischungen aus beiden Sorten hergestellt, sogenannte „Blends“, welche die verschiedenen Qualitäten des Arabicas und Robustas kombinieren. Diese Kombination ermöglich es dem Röster die besten Eigenschaften der beiden Bohnesorten durch die Röstung herauszuholen, sie zu verstärken und ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu erzeugen.

Was ist denn jetzt besser- Arabica oder Robusta?

Ob nun deshalb Arabica oder Robusta der bessere Kaffee ist, das ist letztendlich eine Frage des Geschmacks, denn es sind schlichtweg zwei völlig unterschiedlich Bohnen- und Kaffeesorten. Es kommt einfach darauf an, was man persönlich bevorzugt und welches Ergebnis man möchte, denn beide Kaffeesorten können zu einem guten Geschmackserlebnis führen. Richtig ist, dass günstige Robustasorten mit minderer Qualität auch meist einen schlechtere geschmacklich Qualität aufweisen, als das grundsätzlich schon einmal bei Arabica der Fall ist. Vor allem Großröster verlangen häufig nach sehr billigem Robusta für günstig gemahlene Kaffees um die Packungen zu füllen. Und weil Robusta leichter und einfacher hergestellt werden kann, wird er eben häufig für diesen Zweck missbraucht. Allgemein werden die Arabicabohnen geschmacklich höher eingeschätzt als die Robustas. Sie sind in der Regel weicher, aromatischer und weniger bitter. Dafür überzeugen die Robustas mit dem besseren Körper. Viele Espressosorten möchten das Beste aus beiden Welten vereinen und bestehen deshalb aus einer Mischung beider Arten.

„In Vino veritas“ gilt auch für Kaffee

Am besten lassen sich die beiden bekanntesten Kaffeebohnen mit den verschiedenen Weinsorten vergleichen. Grundsätzlich zu behaupten, „Robusta sei qualitativ schlechter“ wäre vergleichbar mit der Aussage „Rotwein ist qualitativ schlechter als Weißwein“. Diese Behauptung ist falsch und nicht haltbar, denn seit einigen Jahren werden von immer mehr Kaffeebauern qualitativ hochwertige Robusta-Kaffees angebaut und die Nachfrage unter den Röstereien steigt. Es gibt sensationell gute Röstungen speziell für Espresso, die aus 100% Robusta bestehen und in Geschmack und Qualität, als auch im Preis über manchem hochwertigen Arabica liegen. Und so schließt sich der Kreis und wir stellen fest, dass die Aussage 100% Arabica oder Robusta alleine kein Qualitätsmerkmal sein kann.

Stünde auf einer Flasche Wein „100% Rotwein“, so heißt das eben auch nur in der Flasche ist 100% Wein aus roten Trauben. Nicht mehr und auch nicht weniger. Selbst wenn auf dem Etikett „100% roter Bordeaux“ stehen würde, dann würde das auch nichts über die Qualität des Inhalts aussagen, denn auch bei Rotweinen aus der Region Bordeaux gibt es deutliche Qualitätsunterschiede. Das ist auch die Wahrheit bei Kaffeebohnen und so werden an den internationalen Rohkaffeebörsen die unterschiedlichsten Qualitäten an Arabicabohnen gehandelt – und das zu völlig unterschiedlichen Preisen und aus völlig unterschiedlichen Ländern, wie den Brasilianischen Santos, Äthiopischen Yirgacheffe oder einen neue Arabicasorte von Haiti. Das selbe gilt natürlich auch für die Kaffeebohnen des Robusta. Es gibt günstige Robustabohnen aus dem Vietnam, und teure, qualitativ hochwertigere, wie den Indischen Monsooned Robusta oder den bekannten Indonesischen Java.

Mein Fazit

Möchte man in Zukunft Kaffee mit hervorragender Qualität und einem wunderbaren Geschmackserlebnis, so kauft man seine Kaffeebohnen beim nächsten Mal am besten bei einer individuellen mittelständischen Kaffeerösterei in der Region und lässt sich nach dazu beraten. Eine Verkostung der verschiedenen Kaffeesorten vor Ort ist meistens auch möglich. So wird man schnell selbst feststellen, dass Kaffee nicht gleich Kaffee ist und sowohl Robusta als auch Arabica über viel mehr Geschmackserlebnisse und Varianten verfügt, als uns das in der Werbung großer Produzenten suggeriert wird. Die Aussage „100% Arabica“ ist daher keine grundsätzliche Definition für guten Geschmack und beste Qualitat. Ich persönlich bevorzuge eine Mischung qualitativ hochwertiger Kaffeebohnen einer Arabica aus Tansania mit Robusta aus Panama.

Kaffeeröstereien in und um München

Murnauer Kaffeerösterei GmbH, Am Mösl 4, 82418 Murnau
Erste Tegernseer Kaffeerösterei, Café & EspressoBar Felix, Tegernseerstrasse 104, 83700 Weißach, Gde. Kreuth / Tegernsee
SUPREMO Kaffeerösterei & Café, Kapellenstrasse 9, 82008 Unterhaching
Dinzler Kaffeerösterei AG, Wendling 15, 83737 Irschenberg
Vits Kaffeerösterei GmbH & Co.KG, Rumfordstrasse 49, 80469 München
Caffé Fausto GmbH, Birkenleiten 41, 81543 München
emilo Spezialiatätenrösterei GmbH, Levelingstrasse 18, 81673 München
Wildkaffee Rösterei, Wild & Wild GbR, Bahnhofstraße 40 & 42, 82467 Garmisch-Partenkirchen

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Ernährungstrends & Superfoods: Was steckt dahinter? Gibt es Alternativen? / Titel © Photka / AdobeStock #213713727

ERNÄHRUNGTRENDS: Wie super sind Superfood & Co.? Welche Alternativen gibt es?

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Jedes Jahr werden neue Ernährungstrends durchs digitale Sportlerdorf getrieben. Die Superfood-Botschaften verbreiten sich dank Social Media rasend schnell und ungefiltert. Sie versprechen außergewöhnlich positive Wirkungen für Körper und Geist, für Gesundheit und Leistung, ohne wirklich etwas an seiner Ernährungsweise ändern zu müssen. Das klingt wunderbar und verlockend. Könnte es doch im nächsten IRONMAN für den gewissen Wettbewerbsvorteil sorgen und Trainingszeit einsparen. Auffällig oft investieren Triathleten in erfolgversprechende Ernährungstrends. Aber was ist dran am Hype? Wie super sind Superfoods & Co? Wir klären Mythen und stellen Alternativen vor.

Trends kommen, Trends gehen und manche bleiben. So oder so ähnlich verhält es sich mit Ernährungstrends. Das können spezielle Diäten wie Fasten oder Ernährungsformen wie vegan oder ketogen sein. Leicht in die täglichen Mahlzeiten integrieren lassen sich die besonders beliebten Superfoods wie Acerola, Chia, Goji, Ingwer oder Quinoa. Doch viele der exotischen Nahrungsmittel sind längst nicht so neu oder super, einigen fehlen weitgehend wissenschaftliche Nachweise. Versprochene gesundheitliche Vorteile „superfoodhaltiger” Nahrungsergänzungsprodukte sind ebenso selten bis gar nicht wissenschaftlich belegt. Manche Produkte eignen sich schlichtweg nicht für jeden Menschen gleichermaßen. So erfreuen sich seit einiger Zeit zum Beispiel aus Kokosöl oder Palmöl gewonnene MCT-Öle einer ungewöhnlichen großen Popularität.

MCT-Öl ist einer der neuen Ernährungstrends und wird als vielseitiger Heilsbringer der Superfoodindustrie gepriesen. Es enthält gesättigte Fettsäuren mittlerer Kettenlänge (Medium-Chain-Triglycerids), die unser Körper schneller als Langkettige spalten kann und direkt zur Leber transportiert. Die Dreifach-Ester bestehen aus 6 bis 12 Kohlenstoffatomen und enthalten Capron-, Capryl-, Caprin- und Laurinsäure. Die natürlichen, chemischen Eigenschaften, die Fettverbrennung befeuern, das Sättigungsgefühl beschleunigen und viele gesundheitlichen Vorteile besitzen.

MCT-ÖLE EHER MITTELMÄSSIG ALS MITTELKETTIG

MCT-Öle wurden ursprünglich medizinisch für parenterale Ernährungsweisen und therapeutische Diäten von Darmkrankheiten wie Fettverdauungsstörungen genutzt. Es erleichtert den Einstieg in eine Reduktionsdiät und lässt die Pfunde purzeln. Allerdings nur anfangs, denn schnell gewöhnt sich der Körper daran. Zusätzlich werden viele weitere, teilweise absurde gesundheitliche Vorteile für Körper und Geist versprochen, Alzheimerprävention bis Zeckenschutz. Es gibt für MCT-Öle bisweilen keine wissenschaftlich belegten Erkenntnisse, nicht für positive Langzeitwirkungen oder den Einsatz als „Schlankmacher” bei gesunden Menschen.

Allerdings sind Unverträglichkeitsreaktionen und schwere Mangelerscheinungen durch eine langfristige Einnahme bekannt. Zudem stehen die auch enthaltenen gesättigten Fettsäuren Myristin- und Palmitinsäure im Verdacht, den LDL-Cholesterin-Wert des Bluts zu erhöhen. MCT-Öl kann mit 90 Prozent gesättigten Fettsäuren kein geeigneter Ersatz für essenzielle, gesättigte Fettsäuren sein. Vor allem aber fehlen ihm ungesättigte Fettsäuren, in denen unter anderem wichtige natürliche, fettlösliche Vitamine enthalten sind. Eine fettreiche Ernährung mit guten, gesunden, überwiegend ungesättigten Ölen und Fetten ist wichtig für unsere Ernährung und kann nicht durch MCT-Öl ersetzt werden.

ZWEIFELHAFTER ERNÄHRUNGSTREND

Zum Kochen sollte man MCT-Öl nicht und natives Kokosöl nur gelegentlich nutzen. Durch Erhitzen über 120 Grad entstehen gesundheitsschädliche Transfette, ganz abgesehen vom bitteren Geschmack. Schädlich ist insbesondere auch deren Herstellung für das Klima aufgrund der Abholzung von tropischen Regenwäldern für die Monokultur von Palmölplantagen. Eine gesunde und nachhaltig Ernährung sollte neben der eigenen Gesundheit stets auch die Auswirkungen auf die Umwelt im Blick haben. Dennoch scheinen viele „ernährungsbewusste” Freizeitsportler noch immer lieber zweifelhaften Marketingversprechen als der seriösen Ernährungswissenschaft zu vertrauen. Sie betrachtet auf Grundlage umfangreicher Studien und Metaanalysen die gezielte Vermarktung von Kokosöl als vermeintlich gesundheitsförderndes Speiseöl eher mit großer Sorge.

Zwar sind gesättigte Fette länger hitzestabil, sie sollten dennoch nur in Maßen genutzt werden, solange deren Risiko für Herzerkrankungen nicht eindeutig geklärt ist. Es gäbe eigentlich genügend wissenschaftlich belegte Erkenntnisse für eine strategisch günstige Energiebereitstellung durch eine fett- und proteinreiche, gesunde Ernährungsweise anstelle zweifelhafter Ernährungstrends. Es gibt oft sogar bessere und vor allem günstigere Superfood-Alternativen aus Europa und der Region, deren Produktion und Transportwege meist nachhaltiger sind. Für die tägliche Verwendung sind pflanzliche Öle wie Lein-, Oliven-, Raps- oder Walnussöle gesünder als Kokos- und MCT-Öl, gerade für Menschen mit einem hohen Fleischkonsum. Durch ihren hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, kräftigen pflanzliche Öle und Fette unser Immunsystem als Teil einer ausgewogenen Ernährungsstrategie.

SAUER MACHT LUSTIG UND SÄTTIGT: SAUERKRAUT

Regionale Superfoods kamen bei unseren Großeltern fast schon täglich auf den Tisch, ohne viel Aufhebens darum zu machen. Doch vor lauter Hype ständig neuer Ernährungstrends gerieten sie zu Unrecht in Vergessenheit. Hierzulande beinahe schon legendäre ist die bunte Vielfalt der Kohlsorten und deren Zubereitungsarten. Das wohl beliebteste Kraut ist Sauerkraut, das durch einen Umwandlungsprozess organischer Stoffe mithilfe von Mikroorganismen der Fermentation hergestellt wird. Es hat uns den Spitznamen „Krauts” beschert. Das sehr schmackhafte Sauerkraut enthält viele Ballaststoffe, sättigt schnell und andauernd.

Die Fermentation hat seine Wurzeln in Ostasien vor etwa 3000 Jahren. Die eigentlich simple, aber sehr delikate Konservierungsmethode von Chinakohl durch Milchsäuregärung zu Kimchi hat große Tradition in der koreanischen Küche. Seine Nährstoffdichte und der hohe Vitamingehalt machen Kimchi zu einer exzellenten Nahrungsquelle in der kalten Jahreszeit. Seit dem Mittelalter ist diese köstliche Möglichkeit der Haltbarmachung bei uns bekannt und heimischer Weißkohl in Salzlake zu Sauerkraut vergoren. Die Fermentation in gesalzenem Wasser setzt Milchsäure und Essigsäure frei und verdoppelt dabei den Vitamingehalt. Fermentierte Kohl enthält besonders viel Vitamin A, B, C und Spuren von K, gesundheitsfördernde Milchsäurebakterien, Enzyme und Mineralstoffe.

DREHEND MILCHSÄUREBAKTERIEN FÜRS IMMUNSYSTEM

Gerade Milchsäurebakterien sind wichtig für einen gesunden Darm, Vitamin A und C erhöhen die Widerstandsfähigkeit unseres Körpers vor bakteriellen und viralen Infektionen. Nach intensiven körperlichen Belastungen verbessert und beschleunigt Sauerkraut die Regeneration. Leider verträgt nicht jeder fermentierten Kohl gleichermaßen. Mit 0 Gramm Fett, etwa 2 % Proteine und 4 % Kohlenhydrate hat Sauerkraut nur 20 Kalorien pro 100 g und ist damit praktisch kalorienarm. Neben der besonderen Stärkung des Immunsystems ist der regionale Anbau von Kohl günstig und klimaverträglich. Die große Beliebtheit des Sauerkrauts in Bayern wurde 2018 sogar verfilmt.

DIE MILCH MACHTS – AUCH VEGAN

Hoher Fleischkonsum und Massentierhaltung sind ein Problem für das Klima und die Gesundheit der Menschen. Viele ernährungsbewusste Menschen suchen darum nach geeigneten Alternativen für Fleisch und tierische Milchprodukte. Clevere Hersteller haben entsprechend reagiert und Nahrungsmittel aus protein- und fettreichen Pflanzen entwickelt. Neben Fleischersatzprodukten, wie Tofu und Hummus sind Soja- oder Mandelmilch* gute und vegane Ersatzprodukte für Kuhmilch. Noch geeigneter wäre Hafermilch. Nahrungsmittel aus Hafer sind echte und nachhaltige Superfoods für die Gesundheit von Menschen und Klima, allen voran die Haferflocke.

POWERFOOD PORRIDGE – MEHR ALS EIN BREI

Wer kennt ihn nicht den Haferbrei zu neudeutsch Porridge? Haferflocken in warmer Milch aus Soja, Mandel oder Hafer eingeweicht mit etwas Zimt und Honig schmecken sensationell und sind sehr bekömmlich. Haferbrei kann in verschiedenen Varianten zubereitet und täglich zum Frühstück vor dem Training oder einem Rennen gegessen werden. Auch mit gebratenen Äpfeln sehr lecker. Haferflocken sind vielseitiger Alleskönner und ein echtes Powerfood. Hafer wächst regional, liefert viele essenziellen Nährstoffe, Mineralstoffe (Eisen, Magnesium, Zink, usw.) und Vitamine, unter anderem den höchsten Gehalt an B1 und B6.

HANF: DAS UNTERSCHÄTZTE SUPERPROTEIN

Wer Low Carb und mehr Protein bevorzugt, der sollte Hanfprotein versuchen. Das Pulver aus Hanfsamen hat einen hohen Mineralstoff- und Vitamingehalt und mit ca. 50 g Protein eine besonders hohe Nährstoffdichte. Das macht Hanfprotein zu einer hervorragenden veganen Energiequelle im Alltag und nach intensivem Training. Hanfprotein zählt zu den Ernährungstrends schlechthin. Das hochwertige Protein in Hanf enthält viel L-Arginin reichlich, verzweigtkettigte Aminosäuren BCAA (Isoleucin, Leucin, Valin) in einem optimalen Verhältnis. Das pflanzliche Proteinpulver kann man unter eine Mahlzeit mischen oder als Milchshake zubereiten.

Es spricht nichts gegen die gelegentliche Verwendung von Kuhmilch für ein Shake. Sie enthält viele wichtige Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalzium und kann vor Bluthochdruck und Diabetes schützen. Milch per se zu verteufeln ist ebenso falsch, wie sie als den Heilsbringer partout einzustufen. Kuhmilch und Milchprodukte sollten als Teil einer ausgewogenen Ernährung aber stets maßvoll verzehrt werden. Wer einen Liter Milch oder Latte Macchiatto unmittelbar nach dem Sport oder einem Salat ex trinkt, der braucht sicht nicht über einen Blähbauch, Übelkeit oder anderen Beschwerden wundern. Das hat nichts mit einer Laktoseintolleranz zu tun, nach einer Mass Bier spricht schließlich auch keiner von Alkoholintolleranz. Am besten verwendet man ökologische Milch artgerecht gehaltener Kühe und holt idealerweise die Rohmilch direkt beim Biobauern aus der Region.

DIE MEXIKANISCHE ENERGIEQUELLE

Die vergangenen zwei Jahrzehnte waren stark von Ernährungstrends südamerikanischer Getreide- und Samensorten geprägt. Das optimale Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren mit 3:1, hochwertige Proteine und ein hoher Anteil Antioxidantien stärken das Immunsystem, schützen vor Entzündungen besonders Kraft und erhält die Gesundheit. Die populärsten Supersamen sind ganze oder gemahlene Chia Samen. Sie können roh oder gekocht zubereitet werden und ergänzen hervorragend frische Poké Bowls, Smoothies oder Müsli. Die grauweißen Powerkörner aus Mexiko galten als energiereiches Heilmittel der Azteken und Maya. Sie wirken unter anderem auf den Blutzuckerspiegel regulierend und helfen bei Diabetes und senken durch ihre blutverdünnende Wirkung nachweislich Bluthochdruck. Wird Chia Samen für den Verzehr gemahlen, kann man von vielen weiteren hochwertigen Inhaltsstoffen gesundheitlich profitieren. Chia Samen werden heute in tropischen und subtropischen Regionen weltweit kultiviert.

DIE WUNDERSAME ÄLTESTE KULTURPFLANZE

Wozu in die Ferne schweifen, wächst vor unsere Haustür doch ähnlich kraftvolle Wundersamen. Sie zählen längst nicht mehr zu den Ernährungstrends, denn viele kennen das pflanzliche Textilmaterial der Pflanze oder verwenden sein Öl zum Kochen und für die Holzpflege. Flachs ist eine der ältesten genutzten Kulturpflanzen, dessen Fruchtkapseln etwa zehn braun glänzenden Samen hervorbringen: seit der Steinzeit von Menschen genutzt und ist Leinsamen und dessen positiven Wirkungen fast in Vergessenheit geraten. Die Quell- und Schleimstoffe der flachen Samen stärken das Immunsystem, reinigen den Magen und Darm und pflegen und schützen die Schleimhäute. Die quellenden Ballaststoffe binden Giftstoffe, fördern die Verdauung und wirken abführend bei Verstopfungen.

Leinsamen enthalten mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die vor Entzündungen schützen und positiv auf zahlreiche Körperfunktionen wirken. Leinsamen enthält 25% Eiweiß, darunter die essenziellen Aminosäuren Arginin, Leucin, Valin und Alanin. Die Vitamine B1, B2, B6 und Folsäure unterstützen den Stoffwechsel und die Energiebereitstellung. Leinsamen besitzt eine große Menge des antioxidativen Vitamins E, das Körperzellen vor schädigenden freien Radikalen, den hochreaktiver Sauerstoffverbindungen schützt. Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium und Eisen, das wichtig für die Blutbildung und Sauerstoffversorgung ist, machen Leinsamen zu einer reichhaltigen Mineralstoffquelle.

Leinsamen schmeckt nussig und lecker in Müsli, Porridge oder auch einfach nur in Buttermilch, Kefir oder Skyr. Um das gesamte Potenzial Wundersamen zu nutzen Samen sollte es einige Stunden vor dem Verzehr in warmen Wasser aufquellen. Die Flachspflanze wird in Europa angebaut und ist sehr widerstands- und anpassungsfähig. Leinsamen ist durch die kurzen Transportwege zudem ressourcenschonend und günstig und somit ein echtes und nachhaltiges Superfood für Körper und Klima.

ES GIBT ORIENTIERUNG IM ERNÄHRUNGSDSCHUNGEL

Die unzähligen Ernährungstrends machen das Angebot qualitativ hochwertiger Nahrungsergänzungsprodukte und echter Superfoods von Jahr zu Jahr unüberschaubarer. Tatsächlich wissenschaftlich gestützte Neuigkeiten sind jedoch rar. Sportler, Gesundheitsbewusste und Hobbyköche teilen, liken und posten fleißig Bilder ihrer Mahlzeiten und neueste Rezepte. Ein wirklich zu begrüßender positiver Effekt ist, dass sich mehr Menschen intensiver mit ihrer Ernährung beschäftigen, kochen wieder gerne und öfter zusammen und bereiten ihre Mahlzeiten mit gewissem Stolz selbst zu. Dabei ist ein echter Trend zu erkennen: die Anzahl der verwendeten Zutaten bei der Zubereitung von Mahlzeiten wird übersichtlicher, es zeichnet sich ein Minimalismus in den Küchen ab. Das mag wolmöglich auch daran liegen, dass die Mahlzeiten für Instagram, Facebook, Pinterest & Co. besser aussehen?

Neben Ernährungstrends, all den fotogenen Posts von Essen oder zahlreichen Food-Blogs sollte man jedoch nicht vergessen, worum es bei unserer Ernährung grundsätzlich geht: Die Versorgung unseres Körpers mit allen lebenswichtigen Nährstoffen für die Erhaltung unserer Gesundheit und die Energiebereitstellung für die körperliche Leistungsfähigkeit. Die Auswahl natürlich hochwertiger Nahrungsmittel für den Leistungssport und täglichen Bedarf ist regional groß. Ernährung muss nicht hip und teuer sein, sondern sollte wissenschaftlich gestützt sein.

Der Blick in die mediterrane Küche ist eine gute Orientierung, sie bietet weitaus mehr als Pizza und Pasta. Nahrungsmittel sollten so natürlich und unverarbeitet als möglich sein, die Zutaten einer zubereiteten Mahlzeit sollte man erkennen können und Nahrungsergänzungsprodukte nur für einen kurzen Zeitraum eingenommen werden. Nahrungsergänzungsprodukte können echte Mahlzeiten aber nicht ersetzen. Wer die Vorteile einer nachhaltig gesunden und ausgewogenen natürlichen Ernährung nutzt, wird auch im Training und Wettkampf auf ganzer Linie profitieren. Guten Appetit!

ÜBRIGENS

MCT-Öl hat keine wissenschaftlich nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile für die Ernährung gegenüber anderen natürlichen Ölen und ist kein „Abnehm-Fett”. Der Erfolg der stark verarbeiteten und umweltschädlich hergestellten Triglyceride ist auf aggressiven Marketing eines Mythos begründet.

Der Großteil des Sojas in Nahrungsmitteln kommt übrigens aus der Überproduktion von Futtermittel für die Massentierhaltung. Knapp zwei Drittel des Sojas werden heute in Europa kultiviert. Selbst wenn alles Soja für die Herstellung Nahrungsmittel eigens angebaut würde und man dadurch den Fleischkonsum reduzierte, wäre das nachhaltiger.

Für Hanfprotein verwendeter Hanf ist frei von THC, es wirkt nicht berauschend und macht auch nicht abhängig. Rauchen sollte man es dennoch nicht.

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Low Carb vs. Carbo Loading

* Pflanzlich hergestellte Produkte dürfen aufgrund möglicher Verwechslungen nicht die Bezeichnung Milch, Butter oder Joghurt enthalten, so der EuGH. Sie müssen von Herstellern z.B. Sojadrink, Hafertrunk o.ä. bezeichnet werden.

PHOTOCREDIT

© Photka / AdobeStock #213713727

QUELLEN

MCT
Wikipedia MTC
Deutsche Gesellschaft für Ernährung
Süddeutsche Zeitung
Stiftung Warentest
Ernährungsmedizin Blog
Foodwatch Kokosöl
Foodwatch Gute Öle
Deutsche Apotheker Zeitung  
American Heart Association
National Institutes of Health

SAUERKRAUT
Wikipedia Sauerkraut
Wikipedia Kimchi
Wikipedia Sauerkrautkome
Zentrum der Gesundheit
Wikipedia Sojabohne
Wikipedia Haferflocken
Zentrum der Gesundheit

Milch
MRI Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel
Stiftung Warentest

Leinsamen / Chia Samen
GEO Magazin
Ecodemy GmbH
Landeszentrum für Ernährung Baden Württemberg
Wikipedia Leinsamen
Bayerischer Rundfunk
Verbraucherzentrale

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SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Titel © Stefan Drexl, Engadin Radmarathon, Adobe Stock

SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Trainingslager Chiemgau 2020

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Von Mittwoch, 10. Juni bis Sonntag 14. Juni 2020 findet im zauberhaften Chiemgau das SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 statt. Unser Triathlon Trainingslager „Dahoam“ ist der optimale Restart in die Saison für die Verbesserung deiner Kraftausdauer und Technik in allen drei Disziplinen. Mit effizienten Trainingsmethoden und in persönlicher Atmosphäre kannst Du deine individuelle Leistungsfähigkeit und koordinativen Fähigkeiten im Freiwasser Schwimmen, im Radfahren und Laufen elementar verbessern. Das SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 ist ideal geeignet für Triathleten mit ersten Erfahrungen, Fortgeschrittene und ambitionierte jeder Altersklasse und Leistungsstufe.

Das Chiemgau rund um das Bayerische Meer bietet hervorragende Trainingsmöglichkeiten mit seiner wunderbaren Landschaft und den zauberhaften Seen zum Schwimmen, Radfahren und Laufen. Unser SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 sind vier Tage gemeinsames Triathlon Training zur Verbesserung deiner Technik und Entwicklung der Kraftausdauer in allen drei Disziplinen.

Wir vermitteln Dir effektive Trainingsmethoden zur Kräftigung deiner Rumpfstabilität in ergänzenden Athletikeinheiten und grundlegende Ernährungsstrategien der Energiebereitstellung im Triathlon. In unserem Trainingslager stärken wir deine Schwächen und fördern deine Stärken für die nachhaltige Steigerung deiner Leistungsfähigkeit und deines Immunsystems.

SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Traumhafte Atmosphäre im Sonnenuntergang am Chiemsee @ SUGAR & PAIN / Adobe Stock
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Traumhafte Atmosphäre im Sonnenuntergang am Chiemsee @ SUGAR & PAIN / Adobe Stock

Im SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 trainieren und betreuen wir nur eine überschaubare Anzahl an AthletInnen und können unseren Qualitätanspruch an ein individuell angepasstes, professionelles Coaching in persönlicher Atmosphäre garantieren.

TRI CAMP #CH20 / BENEFITS

• Professionelles Coaching in Praxis & Theorie
• sportliche Leitung & individuelle Betreuung durch professionelle Trainer
• Dipl. Sportwissenschaftler, DOSB Traithlon A + C Trainer
• intensive Erfarungen im Leistungssport, IRONMAN Finisher, Triathlon C-Kader
• ernährungs- & sportwissenschaftliches Know-How
• ganzheitliches Trainingskonzept & strukturierte Trainingsplanung
• gesichertes Schwimmtrraining im Chiemsee & Chiemgauer Seen mit Trainer
• reservierte Schwimmbahnen bei Bedarf im Freibad mit 25m- / 50m-Pool
• Training der Kraultechnik & Trainingstipps für das Freiwasser
• geführte Rennradtouren durch das Chiemgau und die Voralpen
• angepasst Laufeinheiten vor tolle Bergkulisse & Training der Lauftechnik
• gemeinsames Stretching & Athletiktraining
• Vorträge zu Ernährungsstrategien für Training und Alltag
• Übersichtliche Anzahl an Athleten & homogene Trainingsgruppe
• optimale Trainingsmöglichkeiten & Ideale Trainingsbedingungen
• Unabhängig, flexibel, individuell
• Gute Atmosphäre, Triathlon Lifestyle, viel Freude & sportlicher Erfolg
• SUGAR & PAIN GOODY Bag special camp edition
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SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Geführte Rennradtouren @ SUGAR & PAIN / Engadin Radmarathon
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Trainingslager im Chiemgau 2020 / Geführte Rennradtouren @ SUGAR & PAIN / Engadin Radmarathon

Durch die aussergewöhnliche Flora und Fauna des oberbayerischen Chiemgaus erwarten dich abwechslungsreiche Trainingstage in unserem TRI CAMP #CH20: Schwimmen in zauberhaften Seen, wie dem Chiemsee, mit dem Rennrad über einige der nahegelegenen Voralpenpässe nach Reit im Winkl und Laufeinheiten durch das Bergener Moos oder auf einen der umgebenden Berggipfel. Klar, dass bei dieser faszinierenden Kulisse unser Trainingsfokus, neben Laufen und Athletik auf dem Rennrad und im Wasser liegt.

Wir legen grossen Wert auf die optimale Balance einer strukturierten Trainingsplanung, richtigen Ernährung und Erholung um Körper und Geist fit für deine persönlichen Ziele zu machen. Doch ganz egal was, wann und wo wir trainieren, der Spass an unserem Tun darf nicht zu kurz kommen. Wir werden in unserem TRI CAMP #CH20, mit dem notwendigen Abstand, gemeinsam eine gute Trainingszeit haben.

SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Trainingslager im Chiemgau 2020 / Open Water Swimming in zauberhaften Seen @ Stefan Drexl
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Trainingslager im Chiemgau 2020 / Open Water Swimming in zauberhaften Seen @ Stefan Drexl

TRI CAMP #CH20 / FAKTEN

WASTriathlon Trainingslager
WANN10. JUNI – 14. JUNI 2020
WO83346 Bergen, Chiemgau, Bayern, Deutschland
WER• alle Altersklassen ab 18 Jahre
• Triathleten mit Erfahungen, Fortgeschrittene & Ambitionierte
• Einsteiger nach Vorabgespräch
LEVEL• beherrschen der Kernsportarten Schwimmen, Radfahren & Laufen
• erste Erfahrungen in Triathlon von Vorteil
• gute allgemeine Grundlagen- & Kraftausdauer
• gute sportartspezifische Techniken
• sicherer Fahrstil & gute rennradspezifische Fahrtechnik
• gute Erfahrungen im Gruppenfahren
• Kenntnis der aktuellen StVO
ANREISETAGMittwoch Nachmittag bis 17:00 Uhr
ANREISEganz bequem mit dem eigenen PKW
ZEITRAUMMittwoch 17:00 Uhr Start – Sonntag ca. 17:00 Uhr Ende
DAUER4,5 Tage
TEILNEHMER min.4
TEILNEHMER max.8
ANMELDUNG bis10. JUNI 2020
ERMÄSSIGUNG10 % SUGAR & PAIN Athletes *
10 % SchülerInnen / StudentInnen bis 21 Jahre *
TEILNAHMEGEBÜHR199 EUR

* Ermässigungen sind nicht kombinierbar

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TRI CAMP #TO20 / COACHES & GUIDES

STEFAN DREXL• Sportwissenschaftler (TU)
• DOSB Triathlon A Trainer (DTU)
• Mehrfacher IRONMAN Finisher & WC Qualifier
• Deutscher Meister Triathlon Junioren Team
• Bayerische Meister Triathlon AK
SIMON DREXL• BTV Triathlon C Trainer
• 3x Bayerischer Meister Triathlon Jugend & Junioren
• BTV Triathlon Kader 2014 - 2018
• Student Sportwissenschaften
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Good Morning Runs @ SUGAR & PAIN / Adobe Stock
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Trainingslager im Chiemgau 2020 / Good Morning Runs @ SUGAR & PAIN / Adobe Stock

TRI CAMP #CH20 / CONTENT

SWIMMING• 3-4x Schwimmtraining im See mit Begleitung und Sicherung
• Freiwassertraining Kraultechnik & Wasserlage, Start & Orientierung
• abgetrennte Schwimmbahn im Freibad mit 25m- / 50m-Pool bei Bedarf
• Schwimmbad-Eintritt enthalten
+ Videoanalyse optional
CYCLING• gemeinsames Radtraining mit Trainern
• geführte Rennradtouren in der Gruppe
• GPS Tracks für optionalen Solo Ride
• 60 – 120 km Touren in Chiemgau und Tirol
RUNNING• gemeinsames & individuelles Lauftraining
• Morning Run im Bergener Moos
• Intervall Läufe & Lauf ABC
• Koppelläufe
• Bergläufe
+ Videoanalyse optional
ATHLETIC• gemeinsames Athletiktraining
• funktionale Rumpfstabilität
• Stretching
NUTRITION• Vortrag zu Ernährungsstrategien
• allgemeine Ernährungstipps
+ Ernährungsberatung optional
OPTIONAL+ Videoanalyse deiner Kraultechnik ermässigt
+ Videoanalyse deiner Lauftechnik ermässigt
+ individuelle Ernährungsberatung ermässigt

 

TRI CAMP #CH20 / PREIS

ZEITRAUMANMELDEGEBÜHR
10.-14.06.2020199 EUR
12.-14.06.2020149 EUR
Anmeldefrist10.06.2020

KONDITIONEN
• Alle Preise gelten pro Person
• Anreise, Unterkunft, Verpflegung sind nicht im Preis enthalten
• Anmeldung nur nach schriftlicher / telefonischer Anfrage möglich

JETZT ANMELDEN

 

SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Gute Aussichten & viel Spass @ Stefan Drexl
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Trainingslager im Chiemgau 2020 / Gute Aussichten & viel Spass @ Stefan Drexl

 

TRI CAMP #TO20 / ANMELDUNG

Die Teilnahme am SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 im Chiemgau ist nur nach vorheriger Anfrage, auf Empfehlung und durch persönliche Einladung möglich, sofern Teilnahmeplätze verfügbar sind. Wir freuen uns auf deine Anfrage.

JETZT ANMELDEN
SUGAR & PAIN COLLAB Partner RESTUBE / Logo © Restube

TRI CAMP #CH20 / SPECIALS

SUGAR & PAIN MUSETTE Sports & Food Bag limited camp edition
SUGAR & PAIN COACHING 10% Voucher optionale Coaching-Leistungen
RADLABOR 10% Voucher Sitzpositionsanalyse & Leistungsdiagnostik
RESTUBE SWIM Test der Rettungsboje während der Open Water Sessions
CLIF BAR Energy Bars und BLOKS Energy Chews
ZOGGS Silicon Swim Cap SUGAR & PAIN limited edition & Praxistest Schwimmbrillen 

SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager Chiemgau 2020 / Freiwasser Schwimmen im zauberhaften Tüttensee © Stefan Drexl
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Trainingslager Chiemgau 2020 / Freiwasser Schwimmen im zauberhaften Tüttensee © Stefan Drexl

TRI CAMP #CH20 / UNTERKUNFT

Der Gesamtpreis für aktive Teilnehmer des SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 setzt sich aus der Anmeldegebühr für unser Trainingscamp und dem Preis für deine gewählte Unterkunft zusammen. Begleitpersonen bezahlen folglich nur die Unterkunft. Du hast also freie Unterkunftsauswahl, ob Hotel oder Pension und kannst sogar im Wohnmobil am Campingplatz übernachten.

• Deine Unterkunft für unser Trainingscamp wählst und buchst Du bitte selbst HIER
• Zentraler Ausgangpunkt für unser Trainingscamp ist 83346 Bergen und die unmittelbar umliegenden Ortschaften
• Mitreisende Begleitpersonen bezahlen nur den Preis für die gewählte Unterkunft

JETZT DEINE UNTERKUNFT SUCHEN UND BUCHEN
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Spektakuläre Trail Runs durch die Chiemgauer Voralpen @ SUGAR & PAIN / Adobe Stock
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Spektakuläre Trail Runs durch die Chiemgauer Voralpen @ SUGAR & PAIN / Adobe Stock

TRI CAMP #CH20 / SO FUNKTIONIERT’S

01Du meldest dich über den ANMELDEBUTTON am SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 mit deinen vollständigen Angaben an.
02Du bekommst deine Anmeldebestätigung am SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 mit unserer Bankverbindung für die Überweisung deiner Anmeldegebühr.
03Du überweist deine Anmeldegebühr bitte umgehend. Für deine vollständige Anmeldung zählt der Zeitpunkt des Eingangs deiner Überweisung.
04Du wählst und buchst deine Unterkunft in oder in der Nähe von 83346 Bergen.
05Wir sehen uns am 10. Juni 2020 um 17 Uhr im TRI CAMP #CH20 für die erste Trainingseinheit. Pass auf Dich auf und bleib gesund!
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SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Gemeinsam mit dem Rennrad & Coach unterwegs @ SUGAR & PAIN
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Trainingslager im Chiemgau 2020 / Gemeinsam mit dem Rennrad & Coach unterwegs @ SUGAR & PAIN

ABOUT SUGAR & PAIN COACHING

Mit SUGAR & PAIN verbindet Stefan Drexl ernährungs- und sportwissenschaftliches Know How mit seinen intensiven Erfahrungen aus über 30 Jahren Triathlon und Leistungssport. Das Coaching von SUGAR & PAIN zeichnet sich durch eine professionell strukturierte und methodische Planung von Training und Ernährung für das erfolgreiche Erreichen persönlicher Ziele im Ausdauersport aus. Die Idee und Philosophy von SUGAR & PAIN ist die individuelle Anpassung des Trainings und der Ernährung an die persönlichen Gegebenheiten des Athleten und dessen individuellen Ziele im Alltag und Sport. Dem Sportwissenschaftler und DOSB Triathlon A Trainer, mehrfachen IRONMAN und leidenschaftlichen Triathleten geht es stets um den nachhaltigen Erfolg jedes Athleten durch eine individuelle Planung mit allen positiven Auswirkungen auf Körper und Geist. Die persönliche Balance, Motivation und eine positive Atmosphäre sind für Stefan Drexl massgebend, um stets das Beste aus den Fähigkeiten eines jeden Menschen entwickeln zu können.

TRI CAMP #CH20 / COLLABORATION


CLIF BAR Nahrungsergänzung in nachhaltig biologischer Qualität
MAVIC CYCLING Edle Laufräder und Fahrradkomponenten der französischen Manufaktur
RADLABOR MÜNCHEN Die Experten für professionelle Sitzpositionsanalyse und Leistungsdiagnostik aller Leistungs- und Altersklassen auf dem Rennrad oder im Triathlon
ZOGGS Die jahrzehntelange Passion der australischen Marke für den Schwimmsport ist die Motivation für die Entwicklung der hochwertigsten Schwimmbrillen.

SUGAR & PAIN TRIATHLON CAMP Das Trainingslager Toskana 2019 / Für einen frischen Espresso und Cappuccino zwischendurch ist immer Zeit @ stefandrexl.com
SUGAR & PAIN TRIATHLON CAMP Das Trainingslager Toskana 2019 / Für einen frischen Espresso und Cappuccino zwischendurch ist immer Zeit @ stefandrexl.com

TRI CAMP #CH20 / TERMS

Das Angebot und alle Leistungen sind unverbindlich und nur gültig bis zum Erreichen des Teilnehmerlimits. Änderungen aller Leistungen, der angebotenen Inhalte, des zeitlichen Ablaufs, der Auswahl der Coaches, der Kooperationspartner, der Goodies und weitere behalten wir uns vor. Für sämtliche Inhalte und angebotenen Leistungen gelten unsere aktuelle Datenschutzerklärung und die Allgemeinen Geschäftsbedingungen.
 

TRI CAMP #CH20 / WITHDRAW

Du kannst natürlich jederzeit von deiner Anmeldung zu den genannten Bedingungen zurücktreten. Dein Rücktritt ist gegenüber TRI CAMP #CH20 schriftlich mitzuteilen. Für die entstandenen Aufwendungen, Reservierung deiner Teilnahme und erfolgten Vorbereitungen bis zu deinem Rücktritt berechnen wir, wie in unserer Ausschreibung beschrieben, eine angemessene Entschädigung der jeweiligen Teilnahmegebühr.

DATUMBIS 01.06.2020BIS 05.06.2020BIS 48 H VOR START
RÜCKERSTATTUNG60 % 40 %20 %

Du kannst deinen Campplatz auch auf einen Ersatzteilnehmer übertragen. Bitte schicke uns in diesem Fall rechtzeitige eine kurze Nachricht. Für eine Umbuchung deiner Anmeldung auf einen Ersatzteilnehmer berechnen wir 20% der jeweiligen Teilnahmegebühr. Werden von Dir einzelne, angebotene Leistungen nicht in Anspruch genommen, besteht kein Anspruch auf anteilige Erstattung des Preises. Wir selbst behalten uns das Recht vor, das SUGAR & PAIN TRI CAMP Chiemgau 2020 aus wichtigem Grund abzusagen oder auch vom Vertrag zurücktreten, sollte zum Beispiel die Mindestteilnehmerzahl nicht erreicht werden. Ein Anspruch des Teilnehmers auf Schadensersatz wegen der nicht Erfüllung oder nicht zeitgerechten Erfüllung besteht im Fall einer Absage des TRI CAMP nicht. Eine eventuelle Absage werden wir Dir rechtzeitig vor Beginn des Trainingslagers schriftlich mitteilen.

SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Traningslager im Chiemgau 2020 / Spektakuläre Strecken durch wunderbare Landschaften @ SUGAR & PAIN / Engadin Radmarathon
SUGAR & PAIN TRI CAMP #CH20 – Das Triathlon Trainingslager im Chiemgau 2020 / Spektakuläre Strecken durch wunderbare Landschaften @ SUGAR & PAIN / Engadin Radmarathon

TRI CAMP #CH20 / REGISTRATION

Für deine Anmeldung verwendest du den Button und kommst direkt zum Anmeldeformular. Du erhältst eine Bestätigung deiner Anmeldung am TRI CAMP #CH20 mit weiteren Informationen und den Bankinformationen für die Überweisung deiner Teilnahmegebühr. Rechtzeitig vor Seminartermin bekommst Du von uns ein Mail mit allen detaillierten Informationen zu unserem Schwimmseminar sowie eine Rechnung. Deine Anmeldung ist erst nach dem Eingang Deiner Teilnahmegebühr auf unserem Konto vollständig und gültig. Sollten mehr Anmeldungen eingehen, als Seminarplätze verfügbar sind, dann entscheidet die Reihenfolge des Eingangs der Teilnahmegebühr aller Anmeldungen. Im Falle einer erfolglosen Anmeldung oder Absage des Schwimmseminars werden wir dich rechtzeitig informieren und Deine Teilnahmegebühr vollständig zurück erstatten. Sollte das Teilnehmerminimum nicht erreicht werden, behalten wir uns vor, die Veranstaltung abzusagen.

Für den Fall einer Absage des TRI CAMP #CH20 aufgrund „höherer Gewalt“, wie behördlicher Massnahmen, Naturkatstrophen, Epidemien, Terror, Krieg oder ähnliches, haben beide Vertragspartner die für sie schädlichen Folgen der Störung oder Verzögerung der Leistung selbst zu tragen. Deine Anmeldegebühr werden wir in diesem Fall, abzüglich einer anteiligen Kostenpauschale von 40% zurückersatten. Ein Anspruch des Teilnehmers auf Schadensersatz wegen der nicht zeitgerechten Erfüllung besteht im Fall einer Absage des TRI CAMP nicht. Ein Rücktritt nach Deiner verbindlichen Anmeldung vom TRI CAMP #CH20 ist entsprechend unserer Ausschreibung möglich. Du kannst Deine Anmeldung selbständig auf einen Ersatzteilnehmer übertragen. Bitte schicke uns in diesem Fall rechtzeitig eine kurze Nachricht per E-Mail.

DURCH DIE AKTUELLE DYNAMISCHE SITUATION IM KAMPF GEGEN DIE VERBREITUNG DES CORONA-VIRUS UND DEN DAMIT VERBUNDENEN ERFORDERLICHEN MASSNAHMEN DER ÖFFENTLICHEN BEHÖRDEN VOR ORT, KANN ES EVENTUELL ZU KURZFRISTIGEN ÄNDERUNGEN MANCHER LEISTUNGEN UNSERES TRAININGSCAMPS KOMMEN.

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Engadin Radmarathon

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GOOD FOOD Rezept: Cremiges Spargel Risotto mit grünen Spargel Titelbild © SUGAR & PAIN / Adeobe Stock

GOOD FOOD Rezept: Cremiges Spargel Risotto mit grünen Spargel

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Was gibt kaum feineres um die Kohlehydratspeicher zu füllen als dieses Rezept für ein cremiges Spargel Risotto mit frischem grünen Spargel. Ein Spargel Risotto liefert nicht nur pure Energie, seine Zutaten Reis, Gemüsebrühe und Spargel liefern hochwertige Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die dein Immunsystem stärken. Eine ideale Voraussetzung für eine Mahlzeit vor intensiven Ausdauerleistungen. Und so geht’s Grün Spargel Risotto am besten …

Nur wenige leichte Reisgerichte, bei denen Reis im Mittelpunkt der Mahlzeit und nicht nur Beilage steht, schmecken derart cremig lecker, wie ein frisches Risotto. Das Risotto, ganz egal in welcher Variante gibt ein wunderbar schmackhaftes Reisbett für viele kulinarische Beilagen dieser Welt, vom Gemüse und Käse über Fisch bis zur süssen Frucht. Seine besonders sämig-cremige Konsistenz mit seiner samtigen Textur und einem bissfesten Reiskern zeichnet ein gutes Risotto nach italienischer Art aus.

RISOTTO REIS IST PURE ENERGIE

Massgeblich verantwortlich für den sämigen Geschmack ist neben etwas Geduld für die Zubereitung durch das schrittweise Hinzufügen der Flüssigkeit, die Reissorte. Arborio, Vialone und Carnaroli sind die geeignetsten und bekanntesten Sorten. Mittelkornreis setzt während des Garens und Rührens die bindende Stärke frei, welche für die sämige Konsistenz verantwortlich ist. Exzellent für Carbo Loading ist ein Risotto daher, weil Mittelkornreis viel Wasser für die Flüssigkeitsaufnahme in der Ladephase bindet und auch selbst viele hochwertige Nährstoffe enthält. So liefern 100 g Arbori (130 kcal) neben purer Energie aus 29 g Kohlenhydrate und 2,4 g Protein, vor allem Kalium (26 mg), Eisen (1,5 mg), Magnesium (8 g) und Vitamin B6 (0,1 mg).

SPARGEL – DIE NÄHRSTOFFBOMBE

Bekanntlich spielt der Darm eine sehr zentrale und wichtige Rolle für unser komplexes Immunsystem, für unseren Körper und Geist. Und das ist nicht erst seit dem humorvollen und sehr aufschlussreichen Sachbuch-Bestseller ”Darm mit Charme” von Giulia Enders bekannt. Dennoch ist der menschliche Darm noch immer ein relativ unerforschtes Organ, das es wissenschaftlich noch ausgiebig zu erkunden bedarf. Spargel ist nun zwar nicht sehr ballasstoffreich, wodurch es für unser Risotto auch interessant in der High Carb Loadingphase ist. Dank des hohen Inulin-gehalts von 2,5 g / 100 g wirkt Spargel ganz besonders präbiotisch auf die Darmflora und fördert die Arbeit der Darmbakterien besonders positiv.

Inulin ist ein Polysaccharid, das durch die Darmbakterien zu kurzkettigen Fettsäuren zerlegt wird, welche die Regulierung des Fett- und Zuckerstoffwechsels unterstützen, Entzündungen hemmen und sättigen. Seine harntreibende Wirkung verdankt Spargel seinem hohen Gehalt an Kalium (203 g). Daneben liefert er 26 mg Calcium, 17 mg Magnesium, 4,3 mg Natrium, 44 mg Phosphor, 20,0 mg Vitamin C, 2,1 mg Vitamin E. Für den strengen Geruch im Urin nachdem wir Spargel gegessen haben, ist die Asparagusinsäure verantworlich, die enzymatisch in schwefelhaltige Verbindungen zerlegt wird.

GRÜN IST DIE ZARTE HOFFNUNG

Grüner Spargel unterscheidet ausser farblich kaum von Weissem. Meist ist er etwas dünner und durch die Sonneneinstrahlung aufgrund des Austriebs über der Erde ist sein Kopf meist etwas geöffnet. Die Sonne verleiht ihm seine grüne Farbe, steht er zu lange färbt er sich teilweise violett und wird geschmacklich etwas bitterer. Grünspargel ist meist zarter, etwas süsser und weniger faserig, wodurch er meist nicht geschält werden muss. Gekocht in leicht salzigem Wasser ergibt sich daraus ein feiner Fond. Das macht grünen Spargel besonders geeignet für Risotto. Frischen Spargel erkennt man an seiner saftigen Schnittstelle, aus der bei leichtem Druck etwas Wasser ausweicht.

WIE LANGE DAUERT’S?

Zubereitungszeit 40 – 60 min

Verarbeitung Grünspargel 20 min (vorab / während Zubereitung Risotto)

WAS BRAUCHT’S?

Material für die Zubereitung Grün Spargel Risotto

  • 1 Topf mittelgross (Edelstahl)
  • 2 Topf hoch (Edelstahl)
  • 1 Pfanne (beschichtet
  • 1 Pfannenwender (Holz)
  • 1 Kochlöffel gross (Holz)
  • 2 Glasschalen mittelgross
  • 1 Geschirrtuch frisch
  • 1 Messer mittellang
  • 1 Hobel (Parmesan)
  • 1 Reibe (Muskat)
  • 3 – 4 Gabeln
  • 3 – 4 Löffel gross
  • 3 – 4 Schalen flach
GOOD FOOD Rezept: Cremiges Spargel Risotto mit grünen Spargel Zutaten © SUGAR & PAIN / Adeobe Stock
GOOD FOOD Rezept: Cremiges Spargel Risotto mit grünen Spargel Zutaten © SUGAR & PAIN / Adeobe Stock

WAS KOMMT REIN?

Zutaten für Grün Spargel Risotto (3-4 Personen)

Qualität und Herkunft der Zutaten beachten: Biologischen und / oder regionalen Anbau nach Möglichkeit bevorzugen!

  • 400 g Risotto Reis (Arborio, Vialone, Carnaroli)
  • 400 g Grüner Spargel (regional)
  • 1 – 1,2 l klare Gemüsebrühe Bio (oder frisch selbstgemacht)
  • 50 ml Apfelsaft trüb
  • 50 ml Reisessig
  • 50 g Parmesan
  • 20 g Sesamsamen
  • 4 Stk Koriander (Stängel)
  • 3 Stk Schalotten
  • 2 Stk Zehen Knoblauch
  • 1 Stk Limette
  • Olivenöl
  • Piment d’Espelette / de Cayenne (Chilipulver)
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz

WIE GEHT’S?

Zubereitung Grüner Spargel

  1. Grüner Spargel mit kühlem Wasser vorsichtig etwas waschen, trocken abtupfen
  2. Schnittenden des Grünen Spargels etwa 1-2 cm abschneiden, nur bei Bedarf untere Hälfte vorsichtig schälen
  3. Spargelstangen halbieren
  4. beide Spargelhälften 10-12 min in hohen Topf mit 1 l kochendem, leicht salzigem Wasser blanchieren, anschliessend in Sieb über zweiten hohen Topf abgiessen und Spargel-Fond für Risotto auffangen
  5. blanchierte Spargelhälften kurz mit Wasser abkühlen, abtrocknen
  6. Knoblauch und Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden
  7. Koriander waschen und trocken schütteln, Korianderblätter abzupfen und klein hacken, in Glasschale geben
  8. Sesamsamen in erhitzter Pfanne bei mittlerer Hitze (ohne Öl) goldbraun rösten, in Glasschale mit gehackten Koriander geben
  9. untere Spargelhälften schräg in dünne, fingerbreite Scheiben schneiden, Spargelköpfe zur Seite legen
  10. 2 EL Olivenöl in vorgewärmter Pfanne erhitzen (Rauchbildung vermeiden), 1/4 Knoblauch- und Schalottenwürfel dazugeben und kurz 2-3 min anschwitzen, Spargelköpfe dazulegen und ca. 5 min anbraten
  11. mit etwas Piment und einer Brise Salz würzen und wenden
  12. einige Spritzer der zweiten Limettenhälfte darüber auspressen, nochmals wenden und aus der Pfanne nehmen

Zubereitung Risotto

  1. Risotto Reis mit kühlem Wasser waschen bis das Wasser kaum mehr milchig (nur noch leicht getrübt), Reis durch das Sieb abgiessen, trocken ruhen lassen
  2. Limette halbieren und von 1 halben Limette Saft auspressen
  3. Apfelsaft, Limettensaft und Reisessig in Glasschale gut vermischen
  4. 2-3 EL klare Gemüsebrühe (nach Geschmack) in heissen Spargel-Fond gut einrühren (bei selbstgemachter, frischer Gemüsebrühe kann der Spargel bereits darin blanchiert werden)
  5. 4 EL Olivenöl in vorgewärmten, mittelgrossen Topf erhitzen (Rauchbildung vermeiden), 3/4 Knoblauch- und Schalottenwürfel plus dünne Spargelscheiben (nicht Spargelköpfe) dazugeben und kurz 2-3 min anschwitzen (nicht rösten, um Bitterstoffe zu vermeiden)
  6. Risotto Reis zugeben, mit Holzlöffel gut vermengen und 2-3 min unter Rühren glasig anschwitzen, mit Apfel-Limettensaft-Reisessig-Mischung (oder Weisswein) ablöschen und weiterrühren
  7. sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist mit Gemüse-Spargel-Fond aufgiessen bis der Reis bedeckt ist, bei kleiner Hitze unter regelmässig Rühren die Flüssigkeit einkochen bis sie vom Reis aufgesogen ist
  8. zwischendurch Parmesan fein hobeln
  9. mit gesamten Gemüse-Spargel-Fond nach und nach wiederholen bis der Rissotto Reis cremig und sämig (nicht klumpig) ist aber noch etwas Biss hat (Dauer ca. 20-30 min)
  10. Muskat fein darüber raspeln, 3/4 gehobelten Parmesan dazugeben und alles unterrühren
  11. mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken

Zubereitung einer Portion Grün Spargel Risotto

  1. eine Portion cremig, sämiges Spargel Risotto in flache Schale geben
  2. einige angebratene Spargelköpfe darauflegen und etwas gehobelten Parmesan darüber verteilen
  3. geröstete Sesamsamen und klein gehackter Koriander darübergeben
GOOD FOOD Rezept: Cremiges Spargel Risotto mit grünen Spargel im Topf © SUGAR & PAIN / Adeobe Stock
GOOD FOOD Rezept: Cremiges Spargel Risotto mit grünen Spargel im Topf © SUGAR & PAIN / Adeobe Stock

GUTEN APPETIT! – ENJOY YOUR MEAL!

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QUELLEN

Wikipedia
Inulin (Van Loo et al., 1995)

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